Parpadelle con verduras y salsa pesto

Descubre estos parpadelle con verduras con salsa al pesto. Una pasta más ancha que los tallarines y los fetuccini, tienen entre 1.5 y 2.5 cm. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos espaguetis con salmón ahumado. Hoy otra receta con pasta parpadelle.

Variaciones y versiones populares en la cocina italiana

Podríamos estar comiendo una distinta cada día durante un año. En cada región y pueblo de Italia infinidad de pasta con sabores y tamaños distintos.  Pasta larga como los espaguetis, los tallarines o los parpadelle. Pastas para sopa como los fideos o la pasta orzo, pastas con formas como los farfalle o pasta pajaritas. Pasta corta como los macarrones y pastas rellenas como los raviolis o los tortellini. 

En concreto la pasta parpardelle es parecida a los fettuccini pero más ancha, de hasta 3 cm. Es tradicional en la Toscana aunque luego se fue extendiendo en la zona centro y norte de Italia. La acompañamos de salsa pesto una especialidad de Génova con ajo, albahaca, aceite de oliva y piñones.

Receta de parpadelle con verduras con salsa pesto

Ingredientes básicos para hacer pappardelle casero

Pimienta

Paso a paso para preparar la masa y darle forma

1. Para cocer la pasta al estilo italiano prepara una cazuela con unos 4 litros de agua y una cucharada de sal. Es decir un litro por cada 100 gramos de pasta. El tiempo de cocción de los parpadelle es de unos 8 minutos, pero mejor consulta detrás del paquete donde suele venir el tiempo recomendado.
2. Llena la olla con agua y cuando hierva añade la sal y la pasta, cuece el tiempo recomendado y luego escurre la pasta y reserva.
3. A continuación elaboramos la salsa pesto. Lavar y escurrir la albahaca, reserva unas cuantas hojas para luego, siempre vienen bien la albahaca para adornar.
4. Corta las hojas con un cuchillo o tijeras. Añade el ajo triturado o cortado fino en un mortero junto a la sal gorda. Machaca unos segundos.
5. A continuación agrega las hojas de albahaca y machaca las hojas contra las paredes del mortero. Gira el mortero de izquierda a derecha y luego al contrario. Cuando veas que la albahaca suelta un poco de liquido verde ya la tenemos en el punto justo.
6. Incorpora los piñones junto a una cucharadita de aceite de oliva y de queso rallado. Mezcla y luego añade el resto de aceite.
7. En una sartén añade aceite de oliva virgen extra, corta fino el pimiento rojo y sofríe tres o cuatro minutos hasta que esté crujiente. Lava y corta los tomates cherry. Añadir a la sartén donde tenemos el pimiento ya con el fuego apagado.
8. Verter la pasta parpadelle en una fuente y agregar la salsa al pesto, mezclar. Incorporar los tomates cherry y el pimiento.
9. A la hora de emplatar espolvorear un poco de queso parmesano y ajustar el punto de sal y pimienta.

Información nutricional: 2712 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Salsas que combinan mejor con este tipo de pasta

Salsa de ragú

Una de las combinaciones más clásicas es el pappardelle con salsa de ragú. Este guiso de carne, que puede incluir ternera, cerdo o caza, se cocina lentamente con tomate, cebolla, zanahoria y especias. La riqueza de la salsa se adhiere perfectamente a la pasta, creando un plato reconfortante ideal para los días fríos.

Salsa de setas

Para quienes buscan una opción más vegetariana, la salsa de setas es una elección excepcional. Las setas salteadas con ajo, perejil y un toque de vino blanco aportan un sabor umami profundo. Al añadir un chorrito de nata o crema, obtendrás una salsa cremosa que envuelve cada pappardelle, elevando la experiencia culinaria.

Salsa de pesto

El pesto, hecho a base de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, es otra deliciosa opción. Aunque es más común con pastas más cortas, su frescura y sabor vibrante también funcionan maravillosamente con los pappardelle. Prueba añadir un poco de tomate seco o aceitunas para darle un giro único.

Salsa de tomate y albahaca

Una opción sencilla pero siempre efectiva es la salsa de tomate fresco con albahaca. Cocinar tomates maduros con cebolla y ajo, y finalizar con hojas de albahaca fresca, crea una salsa ligera y aromática. Perfecta para resaltar el sabor de la pasta sin abrumarla.

Consejos para una cocción perfecta y al dente

Aquí te compartimos algunos consejos para que tus parpadelles queden al dente y deliciosos.

• Opta por parpadelles de buena calidad, preferiblemente de trigo duro y, si es posible, frescos. La pasta fresca tiene un tiempo de cocción más corto y proporciona una textura inigualable.
• Para cocer la pasta, utiliza abundante agua. La regla general es un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Asegúrate de añadir sal al agua (aproximadamente una cucharada por cada cinco litros). Esto no solo sazona la pasta, sino que también ayuda a reforzar su sabor.
• Consulta las instrucciones del paquete, pero generalmente, los parpadelles frescos deben cocinarse entre 2 y 4 minutos, mientras que los secos pueden tardar de 6 a 8 minutos. Prueba la pasta un par de minutos antes del tiempo recomendado para asegurarte de que esté al dente, es decir, firme al morder.
• Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción. Este líquido contiene almidón y puede ser útil para ajustar la consistencia de tu salsa.
• Una vez cocidos, es recomendable no enjuagar los parpadelles con agua fría. Esto detiene la cocción y elimina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
• Después de escurrir, mezcla los parpadelles con la salsa de tu elección de inmediato. Esto permite que la pasta absorba los sabores y se integren perfectamente.