Koulibiac de salmón con salsa de nata

Un koulibiac de salmón con salsa de nata es una receta de lujo, algo laboriosa y digna de una ocasión para celebrar. El koulibiac es una preparación rusa, y consiste en una masa de hojaldre rellena usualmente de arroz y pescado. La receta original se prepara con esturión, y suele hornearse en moldes de barro con forma de pescado, para que la presentación final sea con la misma forma de pez. Aunque lo más rápido es comprar la masa de hojaldre, porque es un poco laboriosa de hacer en casa, esta última opción marcará la diferencia de forma positiva.

Este plato se puede hacer con salmón, lógicamente. De hecho, según los entendidos, un koulibiac clásico tiene varios rellenos, en las capas superior e inferior una mezcla de arroz y pescado, y entre ellas filetes de salmón o esturión, separadas con finas láminas de masa para que no se mezclen. Esta receta, típica de la cocina rusa, fue muy difundida por los judíos askenazi, y se preparaba en ocasiones especiales, en días de fiesta y reuniones familiares. La presente receta es una variación de la original, pues no lleva arroz y sí una combinación de espinacas, cebada perlada y champiñones, con nata.

Ingredientes:

Cómo preparar un koulibiac de salmón con salsa de nata:

1. Retirar la piel y las espinas al salmón, lavarlo y cortarlo en cuadrados pequeños.
2. Salpimentar el salmón.
3. En una sartén echar un poco de aceite y cocinarlo. Dejar enfriar y desmenuzar.
4. En la misma sartén, rehogar con un poco más de aceite la cebolla cortada en brunoise.
5. Aparte, cocer las espinacas en agua y sal durante 2-3 minutos. Escurrir.
6. Lavar los champiñones y trocearlos, rehogar y dejar evaporar el agua que suelten.
7. Precalentar el horno a 180° C.
8. Incorporar las espinacas cocidas, la nata y el eneldo.
9. Salpimentar y dejar cocer durante unos minutos.
10. Batir el huevo.
11. En una bandeja de horno, extender una de las láminas de hojaldre.
12. Colocar encima una capa de cebada perlada, una de espinacas con champiñones y otra de salmón
13. Cubrir con la otra lámina, cortar con un cuchillo para darle forma de pescado, unir los bordes con un poco del huevo batido y aplastarlos con un tenedor para cerrar bien y no se abran.
14. Hacer muescas en la masa como si fuesen las escamas, pintar la superficie con el resto del huevo.
15. Hornear a 180° C por 25 minutos.
16. Sacar y servir.

Puedes acompañar este delicioso koulibiac de salmón con salsa de nata con una copa de cava. Es un plato contundente que encantará a todos, entre otras cosas por su atractiva apariencia.