Ceviche de rape y gambas

Sin lugar a dudas, el gran secreto de este tipo de platos, reside en la cocción en frío del pescado por el efecto del zumo de limón o lima, ingredientes que, como os anticipábamos ya, son esenciales.

Comenzaremos limpiando el pescado. Para ello, le quitaremos las espinas (a poder ser con ayuda de unas pinzas pequeñas) y posibles restos de piel. Cortamos en dados y reservamos. Recomendación: Como ya sabéis, es muy importante que el producto que compremos sea fresco, no adquiráis nunca un pescado que presente olores, color amarillento, agallas no demasiado rojas u ojos poco brillantes.

Nos ponemos con las verduras.

En primer lugar, pelaremos, lavaremos y partiremos la cebolla en tiras finas. Reservamos.

A continuación, lavamos los pimientos y, cuando estén bien limpios, los troceamos en cuadraditos no demasiado grandes. Reservamos.

Picamos el cilantro. Reservamos.

Sacamos las gambas de la nevera y dejamos que o bien terminen de descongelarse (si habéis optado por usarlas congeladas) o bien se atemperen durante alrededor de 1 minuto (si son frescas).

Exprimimos las limas y echamos el zumo en un bol junto con el aceite de oliva (bastará con un par de cucharadas), la sal y la pimienta negra molida. Removemos con unas varillas de mano y añadimos el pimiento verde, el rojo, la cebolla, el rape, las gambas y el cilantro ya picado.

Metemos en la nevera y dejamos que macere durante unos 15-20 minutos. Consejo: Procurad no dejar el pescado mucho tiempo macerando para que no se haga demasiado y se torne chicloso o acorchado. Lo ideal sería actuar como se hace en Perú, es decir, comerlo un par de minutos después de echar el limón o la lima, pero si preferís mantenerlo un ratito más, no lo dejéis más allá de unos 15-20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos, escurrimos un poco y servimos inmediatamente.

Y ya tendremos listo este increíble ceviche de rape y gambas.

Sugerencia: Aunque nosotros hayamos empleado el rape para preparar esta receta, podéis utilizar cualquier otro pescado que os guste más, como por ejemplo la merluza.

Hay quien le da a los ceviches un toquecito picante añadiendo guindilla, nosotros no lo hemos hecho, pero si sois verdaderos fans de este sabor, podréis agregar dicho ingrediente sin problema alguno.