Bacalao confitado con mermelada de tomate

En primer lugar, ponemos en una olla el bacalao, el ajo (sin pelar), la guindilla y unos granos de pimienta negra.

Cubrimos bien con aceite de oliva y dejamos a fuego lento durante aproximadamente unos 40 minutos. Este tiempo dependerá también del tamaño del pescado.

Mientras empezaremos a preparar la mermelada de tomate. Para ello, en un cazo echaremos el azúcar y dejaremos que funda a fuego muy suave.

Pelamos, quitamos las semillas a los tomates  y los picamos en trocitos pequeños. Recomendación: Podéis escaldar los tomates para que a la hora de pelarlos, este paso os resulte más cómodo.

Añadimos al cazo con el azúcar y removemos bien.

Exprimimos el medio limón y rallamos su piel. Incorporamos a la mezcla anterior. Recomendación: Si deseas que esta mermelada tenga un sabor algo más acido puedes añadir unas gotitas de vinagre balsámico. Y si lo que buscas es simplemente acentuarlo, échale una pizca de sal.

Subimos el fuego a una temperatura media y seguimos removiendo hasta que espese. Este proceso puede tardar entre 30 y 40 minutos. Tened en cuenta que cuando lo retiréis espesará aún más así que es importante que lo tengáis en cuenta a la hora de intentar conseguir el punto que más os guste.

Terminados los 40 minutos de cocinado del bacalao, lo sacaremos, lo secamos (dejamos que escurra sin aplastarlo o presionarlo, ya que al hacerlo no solo expulsaría el aceite sino también el jugo) y serviremos junto a la mermelada.

Sugerencia: Si no te gusta la mermelada de tomate siempre puedes sustituirla por una de pimientos, cebolla, naranja, frambuesa, cereza, e incluso de higos. Prueba antes su sabor y combínalo como más te apetezca, eso sí, no olvides que el bacalao siempre aportará ese toque salado que puede hacer un pelín más ácida la mermelada que escojas.