Asados de castañas y setas, espectacular asado ideal para el otoño. Las castañas son más ligeras que otros frutos secos, tiene 130 calorías por ración de 100 gramos. Ricas en vitaminas, y calcio. Al asarlas su textura es crujiente y combina muy bien con la carne ligera de las setas. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos risotto de setas. Hoy preparamos asado de castañas y setas.

Asado de castañas y setas

Ingredientes

200 g de castañas frescas sin pelar

3 tallos de apio cortados en trocitos

½ cebolla cortada en trocitos

2 huevos batidos

Aceite de oliva virgen extra

30 ml de vino blanco

125 g de mantequilla sin sal

Dos tazas y media de trozos de pan duro cortado en trocitos

2 tazas y media de setas unos 200 gr

2 cucharadas de tomillo fresco

½ cucharadita de sal

Pimienta negra

1 hojita de laurel

2 tazas o 500 ml de caldo de pollo

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Con un cuchillo hacemos una ‘x’ a las castañas pero a través de la piel, es decir no se pelan. La piel ayudará a que no pierdan aroma y sabor. Ponemos a remojo las castañas en un tazón con vino blanco y agua caliente, tiempo de remojo 15 minutos. Luego las escurrimos bien. Las asamos al horno durante 15 minutos a 180 grados. Luego con ayuda de unos guantes las sacamos del horno y les quitamos la piel. Preparamos una olla grande con agua hirviendo y escaldamos las castañas dos minutos. Las escurrimos y reservamos.

Por otro lado preparamos en un cazo la mantequilla y la ponemos a fuego flojo para que vaya derritiéndose. Preparamos una bandeja de horno con papel de pergamino con el pan duro y lo ponemos a tostar al horno. Lo tostamos unos 10 minutos a 100 grados. Sacamos el pan del horno y lo reservamos. Dejamos el horno encendido y subimos la temperatura a 180 grados.

Limpiar las setas

Limpiamos las setas de esta forma, le quitamos parte del tallo que es donde más tierra se acumula. Entonces usamos un cepillo pequeño humedecido para cepillar las setas y quitarles la tierra. Humedecer el cepillo e ir limpiando las setas una por una. Terminado el proceso las ponemos en un escurridor con asas y las sumergimos unos segundos en agua tibia. Luego las sacamos del agua. De esta forma apenas perderán aroma y textura. Si las lavas bajo el chorro de agua ha de ser muy rápido y con poquita presión del grifo.

La presión del agua si están varios minutos afecta al aroma y textura de las setas. Por esto es mejor lavarlas de esta forma. Cortamos las setas en trocitos y mientras tanto ponemos una sartén con aceite virgen y añadimos la cebolla y el apio cortado. Lo sofreímos y añadimos las setas. Saltear todos los ingredientes durante unos siete minutos a fuego medio. Añadir las castañas y la mezcla del pan tostado. Mezclar colocarlo en una fuente para servir.

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Asado de castañas y setas