Hamburguesas de verduras con salsa de yogur

Con las verduras de estación que tengas en casa más algunos ingredientes simples puedes preparar unas hamburguesas vegetarianas multicolores con salsa de yogur, que no te llevarán más de 30 minutos de preparación. A todos en casa les encantarán, y los niños disfrutarán de los nutrientes de las verduras.

La temporada estival es ideal para consumir alimentos refrescantes y con alto contenido de agua, como las verduras de verano. Pero también es bueno asegurarse que la dieta diaria sea variada, eligiendo hortalizas y vegetales de todos colores.

Para esta receta puedes usar una mezcla de verduras, combinando lo que tengas a mano en la cocina, en la huerta, o lo que más te guste: cebollas, zanahorias, tomates, nabos, remolacha, pimiento rojo, rábano, calabaza, calabacín, judías verdes, etc. También puedes usar un mix de verduras congeladas.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de yogur:

• 250 gramos de yogur
• 1 limón
• 2 ramitas de menta
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lava, pela y cocina al vapor las verduras elegidas, con excepción del ajo, la cebolla y el puerro.
2. Pica finamente el ajo, corta la cebolla y el puerro en aros y saltéalos con ½ cucharada de aceite.
3. Coloca las verduras cocidas troceadas en un bol, agrega el salteado, el perejil picado y el resto de los ingredientes.
4. Sazona a gusto, revuelve y luego amasa con las manos.
5. Da forma a las hamburguesas y colócalas sobre una tabla espolvoreada con pan rallado.
6. Vierte 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y fríe las hamburguesas hasta que se doren ligeramente.
7. Después de retirarlas, déjalas escurrir en papel de cocina.
8. Aparte, prepara la salsa de yogur, combinando el yogur con el jugo de limón, las hojas de menta finamente picadas, azúcar, sal y pimienta.
9. Sirve las hamburguesas acompañadas con la salsa de yogur.

Para esta receta de hamburguesas vegetales puedes usar cualquier verdura de estación, con excepción del pepino, el que puedes utilizar como un acompañamiento.

Si no puedes comer pan integral o prefieres otro tipo de pan, puedes sustituirlo por otro que tenga buena miga, la que ayuda a que tomen consistencia las hamburguesas vegetarianas.

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