Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera de Eva Arguiñano

Paso a paso

Paso 1: La crema pastelera

Lo primero es la crema, que da cuerpo y suavidad a la tarta. Pon la leche en un cazo con la canela y la piel de limón, y justo antes de que hierva, retírala y deja que infusione unos minutos. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta que cojan un tono más claro, añade la maicena y mezcla bien.

Ahora cuela la leche caliente y añádela poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover. Vuelve a llevar al fuego, esta vez a temperatura media, y con unas varillas mueve hasta que espese. Ese momento en el que la crema empieza a coger cuerpo es mágico. Cúbrela con film para que no forme costra y deja que se enfríe.

Paso 2: Preparar el hojaldre

Coloca la lámina sobre una bandeja con papel de horno. Pincha con un tenedor para que no suba demasiado. Si quieres que quede bonito, dobla un poquito los bordes o hazles un dibujo sencillo con un cuchillo.

Paso 3: Montar la tarta

Extiende la crema pastelera fría sobre el hojaldre, de forma uniforme. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos finitos. Ahora viene la parte más entretenida: colocarlos en filas o en círculos, solapados, como si fueran escamas. Es lo que le da a la tarta ese aspecto elegante que tanto gusta.

Espolvorea con un poco de azúcar por encima para que caramelice al hornearse.

Paso 4: Al horno

Con el horno precalentado a 200 ºC, mete la tarta unos 25–30 minutos. El hojaldre se dorará y las manzanas quedarán tiernas y brillantes. Cada horno tiene su carácter, así que los últimos minutos conviene vigilarlos. Puedes usar también la freidora de aire.

Paso 5: Toque final

Cuando salga del horno, calienta dos cucharadas de mermelada de albaricoque con un poquito de agua. Con una brocha, pinta toda la superficie de la tarta. Ese brillo es la guinda: parece comprada en una pastelería.

Consejos prácticos

• Si preparas la crema el día anterior, ahorrarás tiempo.
• Las manzanas Reineta aportan un punto ácido que equilibra muy bien el dulce de la crema.
• Un truco: acompáñala con una bola de helado de vainilla y conviertes un postre casero en un festín.
• Además de la crema pastelera, hay muchas ideas de rellenos.

Calorías aproximadas

Hojaldre (250 g) → 1000 kcal

Leche (500 ml) → 320 kcal

Yemas (4) → 240 kcal

Azúcar (100 g) → 400 kcal

Maicena (40 g) → 140 kcal

Manzanas (600 g) → 300 kcal

Mermelada (30 g) → 75 kcal

Total: 2475 kcal aprox.
En 8 porciones: unas 310 kcal cada una. En 6 más generosas: alrededor de 415 kcal.

La tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera al estilo de Eva Arguiñano es un clásico que no pasa de moda. Tiene ese punto casero que conquista, y al mismo tiempo un aspecto elegante que sorprende a cualquiera. Lo mejor: se disfruta tanto haciéndola como comiéndola.