Solomillo al ajillo

Preparación

Repasamos los filetes para quitar si hay nervios. Los lavamos, y reservamos. En un mortero pon los ajos cortados, un poco de romero, la pimienta negra, el laurel , un poco de sal gorda y un chorrito de aceite. Con cuidado trabaja machacando despacio. Si no tienes mortero, puedes usar un molinillo de café o una picadora, pero entonces introduce los ajos sin cortar, junto a las especias, y pica solo un par de veces para que no se triture demasiado. Reservamos.

Para el medio vasito de caldo de carne puedes hacerlo con un poco de agua y un poco de caldo de carne en pastillas, o puedes usar caldo en brik, de las dos formas queda bien, reserva también para luego.

Ponemos un poco de pimienta sobre la carne y muy poquita sal (ya lleva la salsa que añadiremos). Doramos los filetes vuelta y vuelta en la sartén. Guía orientativa para cocinar la carne según ‘el punto que más te guste’

• Si prefieres la carne poco hecha: cocina un 2 minutos por cada lado. Eso si aprieta un poco la carne contra la sartén para que vaya soltando su propio jugo.
• Si prefieres en su punto: cocina la carne 3 minutos por cada lado, apretando la carne igual que antes.

• Si prefieres la carne bien hecha: cocina unos 4.5 minutos por cada lado, aprieta la carne los dos primeros minutos y luego deja que se vaya dorando, no aprietes los últimos minutos para evitar se reseque demasiado.

Una vez hemos dorado la carne, la sacamos de la sartén y reservamos. En el resto de aceite y juguito que ha soltado añadiremos lo que hemos majado en el mortero (los ajos y especias), ahora también añadimos la copita de Jerez (lo puedes sustituir por vino tinto o blanco pero si tienes Jerez mejor que es muy aromático y le da un punto exquisito a la salsa). Cocinar a fuego lento 3 minutos. Añadir el vasito de caldo de carne, remover y dejar 3 minutos´más de reposo.

Toda esta salsa la pones en un recipiente y con una batidora de mano la trituras, te quedará una salsa fina muy aromática y sabrosa. El ajo ”está“ pero no predomina, no a todo el mundo le gusta comer con trocito de ajo, al estar la salsa triturada no notarás nada. Ahora para servir ponemos un poco de esta salsa alrededor del filete y un poco por encima, y aparte un poco mas de pimienta negra. Listo.

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Elena Bellver

Fotos|http://canalcocina.es/