Ni mantequilla ni el rebozado: el verdadero truco para que las croquetas queden perfectas según Chicote

El truco para que las croquetas nos queden perfectas nos lo ha dado nada más y nada menos que Alberto Chicote. Este importante chef, famoso por su restaurante, pero también por los programas de televisión en los que ha participado, no duda en darnos los mejores consejos posibles en lo que q cocina se refiere. Sin duda alguna, nos ayuda a cocinar algo tan típico y especial como las croquetas, con ellas conseguiremos el acabado que buscamos.

Queremos hacernos con una buena comida que acabará siendo la que marque nuestra cocina. Podremos conseguir un tipo de herramienta esencial para aprovechar los restos que tenemos en la cocina. Es mucho más fácil de lo que parece obtener esa combinación de ingredientes que quizás desconocíamos hasta la fecha y que puede ser mucho más fácil de degustar. Eso sí, no nos sirven cualquier croqueta, queremos las mejores, las que salen de las manos de un profesional como Chicote. En sus redes sociales nos ha dado algunos trucos esenciales para que las croquetas queden de lujo, es importante seguir a este cocinero y no dudar en obtener los mejores consejos gracias a él.

Ni el rebozado ni la mantequilla

Algunos afirman que poner mantequilla a las croquetas o en este caso a la bechamel que las acompaña es el único secreto que consigue la magia que queremos poner en práctica. Es decir, este bocado debe ser crujiente por fuera, pero muy cremoso por dentro.

Del contraste de texturas notamos la primera alegría que nos proporcionan. Sin ese relleno cremoso, para el que quizás la mantequilla tiene mucho qué decir, en su cantidad justa, es imposible degustar una croqueta perfecta. Como las que está acostumbrado a hacer el propio Chicote.

El rebozado también juega un papel fundamental. Representa el último paso y el proceso final que nos llevará a disfrutar de este tipo de receta que puede ser la que marque una diferencia importante en todos los sentidos. Habrá llegado el momento de hacer realidad un cambio de ciclo que puede ser fundamental.

Por lo que, quizás hasta ahora no le habíamos prestado atención a este proceso que mezcla, en general, el pan rallado con el huevo o la harina que hará posible ese primer contacto con una croqueta que debe ser crujiente y a la vez suave.

Este es el verdadero truco para que las croquetas queden perfectas

 

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Alberto Chicote comparte la receta por excelencia de cualquier abuela o madre, la de las croquetas en estado puro. Podemos ver cómo hace unas croquetas que podemos dejar en el congelador y freír cuando llegue el momento. Con un vaso de vino nacional, tendremos en ellas y en el jamón recién cortado el secreto de la felicidad más absoluta.

Los pasos que debemos seguir los ha marcado en su Instagram un Chicote que tiene mucho qué decirnos.

Os cuento como lo hago yo, en su orden.

1- primero pongo 1 litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa junto con un par de huesos de jamón, que no estén rancios, porfa. Dejo que cueza tapado durante 20 minutos.

Picamos también, bien fino, 150 gramos de jamón (cuanto mejor jamón, mejor)

2- En la cazuela donde vayamos a hacer las croquetas ponemos 100 gramos de mantequilla y 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, junto con una cebolla de unos 200 gramos bien, bien picada. Dejamos que se haga a fuego suave durante unos 10 minutos.

A los 10 minutos ponemos el jamón picado y dejamos que se haga y suelte su grasa durante unos 5 minutos más.

3- Ponemos 90 gramos de harina y dejamos que se haga todo junto, moviendo para que no se tueste de más durante unos 5 minutos. 4- añadimos ahora poco a poco la leche que tenemos con el sabor de los huesos de jamón.