Guisos y Potajes

Goulash de ternera

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El Goulash o Gulash es uno de los guisos más antiguos que existen. Este plato, de origen húngaro, se empezó elaborando tan solo con tres ingredientes; carne, manteca y cebolla, pero con el tiempo fue evolucionando y admitiendo algunos más como la patata, el pimiento rojo, el tomate o diversas especias, aunque, sin duda, lo que le ha llegado a definir ha sido el uso del pimentón.

Y aunque se desconoce si  en un principio se trataba de una sopa o de un ragú (debido a la cantidad de agua que se empleaba para su cocinado), podéis encontrar numerosas variaciones de este estofado. Más caldoso, más espeso (empleando para ello algo de harina y vino) o con nata agria (original de Hungría), el Goulash es una de esas recetas que admiten un pequeño toque personal e innovador sin perder parte de su sentido.

Pese a que nosotros hemos elegido la ternera como carne principal para este guiso, podéis usar la que más os guste, desde cerdo, conejo, cordero,  o pollo. De hecho, en el original, al parecer, se empleaba carne de caballo.

Un delicioso plato de cuchara que empieza a apetecer cada vez más con este frío que poco a poco comienza a llegar. Esperamos que os guste esta receta de Gulash.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebollas blancas
  • 1 puerro
  • 3 tomates grandes
  • 1 pimiento rojo
  • Perejil fresco
  • 1 cucharada grande de pimentón dulce
  • ¼ cucharada de pimentón picante
  • Laurel
  • Pimienta negra molida
  • Vino tinto (opcional)
  • Caldo de carne o agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

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Comenzaremos troceando la carne en dados no demasiado pequeños. Salpimentamos y marcamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos y reservamos.

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Picamos la cebolla y el puerro y lo añadimos a ese mismo aceite en el que hemos marcado la ternera. De este modo aprovecharemos el jugo que haya soltado. Dejamos hasta que se vayan poniendo algo transparente y agregamos el ajo previamente pelado y laminado.

Cuando éste último comience a dorarse, retiraremos la cazuela del fuego e incorporaremos ambos pimentones. Removemos rápido para que no se pegue ni se queme y reservamos.

Pelamos los tomates y los rallamos para obtener el máximo de pulpa posible. Lo añadimos, ponemos de nuevo todo al fuego (no muy alto) y removemos bien.

Lavamos y pelamos las patatas, zanahorias y el pimiento. Lo troceamos y lo agregamos a toda nuestra anterior mezcla. Recomendación: Es aconsejable no cortar demasiado grande el pimiento para que éste no quede duro o crudo. Las patatas podéis partirlas en dados de tamaño medio.

Picamos el perejil y lo echamos a la cazuela. Dejamos sofreír todo durante unos minutos.

A continuación incorporamos la carne de ternera que habíamos reservado y un chorrito de vino tinto para potenciar el sabor del guiso. Si preferís, podéis prescindir de ello, el resultado estará igual de bueno.

Echamos las hojas de laurel, la sal y la pimienta (al gusto de cada uno) y mantenemos al fuego durante 5-10 minutos removiendo de vez en cuando.

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Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de carne o el agua hasta cubrir. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave durante unas 2 horas para que la carne se ponga tierna. Recomendación: La textura de la carne que buscamos es una muy blanda, que casi se deshaga al morderla o tocarla, por eso, es muy importante que se respete el tiempo de cocinado para evitar que quede dura y seca.

Si queréis podéis realizar este guiso en la olla exprés. Bastará con seguir los mismos pasos, y una vez que la cerremos y suba la válvula de presión, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 40-50 minutos.

Una vez listo, solo nos quedará servir nuestro Goulash y tener un buen trozo de pan al lado para no dejar nada de nada en el plato.

Sugerencia: Si habéis hecho este guiso un poquito más espeso, podéis acompañarlo de un puré de patatas o una crema agria.

Resumen
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Receta
Goulash de ternera
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