Receta tradicional de Córdoba

Guiso de rabo de toro

Guiso de rabo de toro
Guiso de rabo de toro
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Guiso de rabo de toro en la olla exprés, una receta exquisita que tarda bastante en hacerse, sin embargo gracias a la olla exprés acortamos la mitad del tiempo. En otro artículo de Okdiario- hicimos gallina en pepitoria en la olla exprés, hoy otra receta tradicional versión olla rápida.

Historia del estofado de rabo de toro

Esta receta es tradicional de Córdoba y su origen se remonta a la época romana. Se menciona una receta de rabo de toro en el libro De re Coquinaria de Marcus Gavius Apiciuse un gastrónomo romano del siglo I d. C.

Guiso de rabo de toro

El Bos acutrifons, es el antepasado del toro bravo. Este bovino proviene de Asia Central donde surgió aproximadamente hace 2 millones de años. Los griegos y romanos ya conocían los toros cuando se lograban cazar su carne era todo un manjar. La receta que hoy conocemos proviene del siglo XVI. En la ciudad de Córdoba después de las corridas de toros se aprovechaba la carne para cocinar. Uno de los guisos era el de rabo de toro.

Guiso de rabo de toro en la olla exprés

Guiso de rabo de toro

Ingredientes

  • 1 kilo de rabo de toro cortada en trozos
  • 200 g de harina para todo uso
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Una zanahoria
  • 3 tomates maduros
  • Un puerro
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • Una pizca de pimentón
  • 250 ml o un vaso de vino tinto
  • 450 ml de caldo de carne
  • Un vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
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    Utensilios

    • Olla exprés
    • Batidora

    Guiso de rabo de toro

    Preparación

    Picamos todas las verduras en trozos pequeños: ajos, cebolla, puerro,  tomates, zanahoria y pimiento. Sazonamos con sal y pimienta la carne del rabo de toro, en un plato añadimos harina para todo uso y rebozamos la carne.

    La dejamos reposar en otro plato.  En la misma olla exprés añadimos aceite de oliva y sofreímos la verdura que hemos picado durante dos minutos. Agregamos el caldo de carne y el vino, mezclamos y a continuación añadimos la carne y un vaso de agua.

    Guiso de rabo de toro

    Agregamos los clavos de olor y el laurel que aromatizará el guiso y cocinamos 60 minutos en la olla exprés.

    Guiso de rabo de toro

    En una cazuela convencional este guiso tardaría no menos de 3 horas. Una vez pasado el tiempo, apagamos la olla, como tarda un tiempo en poder abrirse y en su interior hay una alta temperatura, en realidad se cocina una hora y unos minutos más. Una vez podamos abrir retiramos la carne y pasamos las verduras y el caldo) por la batidora para lograr una salsa fina.

    Guiso de rabo de toro

    Vídeo paso a paso del guiso de rabo de toro

    https://www.youtube.com/watch?v=M_-kM7YKeZE

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    Elena Bellver

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