Receta de Cupcakes de cereza Red Velvet

• 125 g de queso crema de untar
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar glas

Para el couli de cerezas:

• 200 g de cerezas
• 2-3 cucharadas de azúcar blanco
• Agua

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Antes de comenzar a hacer esta receta nos gustaría indicaros que si no encontráis el buttermilk, podéis prepararlo de forma casera. Bastará con añadir ½ cucharada de zumo de limón a unos 120 ml de leche y esperar alrededor de 5 minutos. El resultado será una leche cortada muy semejante al buttermilk original.

Y ahora sí… Para empezar con los cupcakes, juntaremos el cacao y el azúcar avainillado con la harina y tamizaremos un par de veces. Reservamos.

Antes de continuar con la masa, haremos el couli de cerezas, ya que es uno de los ingredientes básicos para terminar el bizcocho.

Para ello, lavaremos y deshuesaremos las cerezas. Recomendación: Será suficiente con que las abráis en dos mitades de similar tamaño, ya que si las troceamos muy pequeñas, la batidora no será capaz de cogerlas.

Una vez listas, las echamos en el vaso batidor y trituramos. Nos quedará una pasta a la que añadiremos un poquito de agua y volveremos a batir.

Ponemos el resultado (pasta y líquido) en una estameña o colador de malla muy fina, y aplastamos fuerte para sacar todo el jugo.

Conseguiremos una salsa muy fina con un color de lo más intenso.

En un cazo, añadiremos este zumo junto con un poquito de agua y el azúcar. Dejamos que cueza hasta que reduzca, y, cuando lo haga, retiramos y dejamos que se vaya enfriando. Reservamos.

Cuando tengáis listo el couli, seguiremos haciendo los cupcakes.

En un bol pondremos el azúcar y la mantequilla. Batimos bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir, incorporamos el huevo y esperamos a que éste quede bien integrado. Una vez lo haga, echaremos la harina (con el cacao y el azúcar avainillado)  y el buttermilk. Continuamos batiendo hasta que el resultado sea uniforme y añadimos la cucharada de couli de cereza. Recomendación: Podéis echar la cantidad de couli que queráis, lo que buscamos es conseguir un intenso color rojo que bañe el bizcocho, y que, además, le dé un sabor diferente. Tened en cuenta que el colorante lo que hace es añadir un toque más dulce, y en este caso, lo estamos sustituyendo por otro ingrediente que, aunque cocinado con azúcar, dejará un ligero sabor ácido.

En un vaso mezclaremos el vinagre con el bicarbonato. Enseguida veréis como empieza a burbujear, momento en que lo agregaremos a nuestra mezcla anterior.

Solo nos quedará repartirlo en los moldes elegidos y meter al horno durante unos 15 minutos. Recomendaciones: Recordad no llenad del todo las cápsulas de papel o la bandeja, ya que la masa se saldrá en cuanto empiece a crecer por la cocción. Por otro lado, el tiempo de horneado es estimado, es aconsejable que a los 10 minutos metáis un palillo o un utensilio muy fino para comprobar si su interior está hecho o continua demasiado crudo, según esto podréis saber el tiempo que resta para poder sacarlos.

Mientras, haremos la crema de queso azucarada o el Cream Cheese icing.

Bastará con batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar glas hasta que queden bien integrados. Añadimos el queso de untar (que debe estar frío) y continuaremos batiendo hasta conseguir un resultado cremoso y blanquecino.

Cuando los cupcakes estén listos, los sacaremos, dejaremos que se enfríen y pondremos sobre cada uno de ellos un poco del cream cheese icing si tenéis manga pastelera os facilitará mucho este trabajo y podréis echarlo dándole la forma que más os guste). Recomendación: No lo echéis si el bizcocho está aún caliente porque comenzará a tomar una cierta consistencia líquida  terminará por derretirse.

Y ya tendremos listos nuestros Red Velvet Cupcakes de cereza.

Sugerencia: Para decorarlo podéis poner una cereza por encima, le dará una nota de color y frescura.