Comida peruana: recetas tradicionales que debes probar

Estas recetas peruanas son tan solo una introducción a una de las gastronomías más importantes de América y el mundo, tan rica y diversa como la cocina mexicana, y a la vez maravillosamente relacionada con otras culturas culinarias, como la china y la japonesa. La cocina peruana es producto del encuentro y síntesis de varias corrientes culturales: de diferentes pueblos prehispánicos, de España, Italia, Francia, Japón y China, por lo que no es de extrañar que revistas como National Geographic consideren Perú como uno de los cinco mejores destinos gastronómicos.

Recetas fáciles de comida peruana para hacer en casa

Son de fama mundial y parte del patrimonio cultural de la humanidad, con o sin reconocimiento de la Unesco, el ceviche, el chupe de langostinos, las papas a la huancaína (lleva patatas, y el plato se llama así, “papas”), el ají de gallina, el arroz chaufa, el tiradito y el pulpo al olivo, entre otros. En la compleja gastronomía peruana tienen especial relevancia la cocina nikkei, producto de la fusión con la cocina japonesa, y la gastronomía chifa, producto de la fusión con la cocina cantonesa. A continuación, una descripción breve de 6 recetas peruanas típicas y fáciles de hacer.

Cómo preparar ceviche peruano paso a paso

Ingredientes:

Choclo cocido en rodajas (opcional)

Preparación:

1. Corta el pescado en cubos medianos y colócalo en un bol.
2. Agrega sal, pimienta, ajo picado y ají limo. Mezcla bien.
3. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Deja reposar por 5-10 minutos para que se cocine en el ácido del limón.
4. Añade la cebolla roja y el cilantro picado, mezclando suavemente.
5. Sirve de inmediato acompañado de camote y choclo.

Lomo saltado: receta tradicional peruana con un toque moderno

Ingredientes:

• 400 g de lomo de vacuno en tiras
• 1 cebolla roja en julianas
• 1 tomate en gajos
• 1 ají amarillo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Papas fritas (cantidad al gusto)
• Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación:

1. En una sartén o wok bien caliente con aceite, sella el lomo de vacuno a fuego alto por 2 minutos. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, saltea la cebolla, el ají amarillo y el ajo por 1 minuto.
   Añade el tomate, la salsa de soja y el vinagre. Mezcla bien.
3. Regresa la carne a la sartén, saltea todo por unos segundos y rectifica la sazón.
4. Sirve inmediatamente con papas fritas y arroz blanco.

Ají de gallina: una receta clásica de la gastronomía peruana

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo o gallina cocida y desmenuzada
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 nueces picadas (opcional)
• ½ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Patatas cocidas y arroz blanco para acompañar

Preparación:

1. Remoja el pan en la leche evaporada hasta que se deshaga. Reserva.
2. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que todo esté bien dorado.
3. Agrega el pan remojado y mezcla hasta que se forme una crema espesa.
4. Añade el caldo de pollo, la carne desmenuzada, el queso parmesano y las nueces. Cocina a fuego bajo por unos minutos hasta que espese.
5. Sirve con patatas cocidas, arroz blanco y decora con aceitunas y huevo duro.

Postres peruanos tradicionales: aprende a hacer suspiro limeño

Ingredientes:
Para la crema:

• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de leche evaporada (400 ml)
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de vino oporto
• Canela en polvo para decorar

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, mezcla la leche condensada y la leche evaporada, removiendo constantemente hasta que espese (unos 15 minutos).
2. Retira del fuego, agrega las yemas batidas y la vainilla, mezclando rápidamente. Cocina por 2 minutos más sin dejar de mover.
3. Vierte la crema en copas y deja enfriar.
4. Para el merengue, hierve el azúcar con el oporto hasta obtener un almíbar espeso.
5. Bate las claras a punto de nieve y agrega el almíbar caliente en forma de hilo, batiendo hasta obtener un merengue firme.
6. Coloca el merengue sobre la crema, espolvorea con canela y refrigera.
   ¡Listo! Un postre clásico y delicioso en poco tiempo.

Atrévete a preparar algunas de estas 6 recetas peruanas y explora los ingredientes y sabores de esta maravillosa gastronomía, con platos y entradas para todos los gustos. Es una comida que, como la mexicana, gusta mucho del picante, pero es un ingrediente que puedes graduar a tu gusto.