Receta de Muffins de zanahoria y nueces para un verano muy dulce

Esta receta de mini muffins de zanahoria y nueces para un verano muy dulce es una opción deliciosa, fácil de preparar y aporta ese toque dulce a los calurosos días de verano. Lo mejor es que, pese a tratarse de una receta dulce, también tiene ingredientes que nos aportan muchos beneficios a nivel nutricional, sin contar con la ventaja de que son realmente fáciles de preparar, por lo que son ideales para hacer disfrutar a los más pequeños de la casa y también a los grandes.

Las zanahorias, por un lado, se destacan por ser una magnífica fuente de nutrientes esenciales. Son especialmente ricas en betacaroteno, indispensable para fomentar la salud de la piel, ocular y del sistema inmune en general. Junto a ello, también son magníficas aliadas para la salud digestiva y cardiovascular, ya que son ricas en vitamina K, B6, fibra y antioxidantes.

Por otro lado, las nueces también son una excelente fuente de grasas saludables, además de proteínas, antioxidantes y fibra. Comer nueces de forma regular ayuda, entre otras cosas, a mejorar la salud del corazón, así como la función cerebral, sin contar con sus magníficas propiedades antiinflamatorias.

Ingredientes:

Cómo preparar los mini muffins de zanahoria y nueces para un verano muy dulce:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Aparte, engrasa con un poco de aceite en spray el molde para los mini muffins o bien coloca unas cápsulas de papel.
3. En un bol grande, agrega la harina de avena, la harina integral, el polvo de hornear, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre en polvo y la sal. Mezcla muy bien para que todos los ingredientes se integren.
4. Agrega a la mezcla anterior las nueces previamente picadas y la zanahoria rallada. Mezcla con suavidad haciendo movimientos envolventes para que estos ingredientes se distribuyen de manera uniforme a lo largo de toda la mezcla.
5. Luego, en otro bol echa y bate los huevos. Añade también la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden perfectamente combinados.
6. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con suavidad hasta que queden bien integrados y sin grumos. Es importante, en este punto, no sobre mezclar.
7. Con la mezcla anterior, llena las cápsulas o el molde para los mini muffins hasta ¾ de su capacidad. A continuación, hornea entre 12 y 15 minutos o bien hasta que al insertar un palillo de madera en el centro del muffin, éste salga completamente limpio.
8. Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar de un horno al otro, por lo que es sumamente importante estar atentos a nuestros muffins.
9. Cuando estén listos, simplemente saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Información nutricional: 2550 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta receta de mini muffins de zanahoria y nueces es sumamente fácil de preparar y el resultado es espectacular tanto a nivel de esponjosidad como de sabor. Así que, si estás buscando una receta especial y dulce para hacer este verano, no puedes dejar de intentar preparar estos ricos mini muffins. ¿Te animas?