Bizcocho de limón de Eva Arguiñano: esponjoso y aromático

Cómo se hace (paso a paso)

• Prepara el terreno. Calienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Forra la base del molde con papel y engrasa paredes y base.
• Bate con alegría. En un bol, mezcla huevos y azúcar 2–3 minutos hasta que blanqueen y espumen. Añade el yogur, el aceite, el zumo y la ralladura. Mezcla solo hasta integrar: sin peleas con las varillas.
• Secos tamizados. Junta harina, levadura y sal. Tamiza y añade en dos tandas a la mezcla líquida, con movimientos envolventes. La clave es no sobrebatir: cuando desaparezcan los grumos, para.
• Al horno. Vierte la masa en el molde, alisa y hornea 35–45 minutos. Estará cuando el palillo salga limpio y al presionar suavemente la superficie esta recupere su forma.
• Descanso merecido. Deja 10 minutos en el molde, desmolda y enfría sobre rejilla. Un velo de azúcar glas justo antes de servir le sienta de lujo.

Consejos para que quede muy esponjoso

• Huevos a temperatura ambiente: ayudan a montar mejor y dan volumen.
• Tamiza siempre: el aire extra se nota en la miga.
• Horno cerrado los primeros 25 minutos: evitarás que baje en el centro.
• ¿Demasiado dorado? Cubre con un papel de aluminio al final.

Variaciones (por si te apetece jugar)

• Amapola: 1 cda en la masa para un crujido ligero.
• Con los frutos secos que nos gusten.
• Vainilla cítrica: 1 cdta de extracto junto al yogur.
• Glaseado limón: 60 g de azúcar glas + 2–3 cdas de zumo; vierte sobre el bizcocho frío.
• Fresas: siempre funcionan.

Conservación

En caja o recipiente hermético, aguanta tierno 2–3 días a temperatura ambiente. También puedes congelarlo en porciones bien envueltas (hasta 2 meses). Descongela sin prisas, sobre la encimera.

Calorías totales aproximadas (sin glaseado)

Cálculo con valores medios de referencia:

3 huevos L: ~216 kcal

Azúcar (200 g): ~800 kcal

Harina (240 g): ~874 kcal

Yogur natural (125 g): ~80 kcal

Aceite (100 ml): ~819 kcal

Limón (zumo + ralladura): ~15 kcal

Levadura (10 g): ~5 kcal

Total aproximado: 2.810 kcal.
Si lo cortas en 12 porciones, cada ración aporta ~234 kcal.

Nota: el glaseado opcional añade unas 230–250 kcal al total, según la cantidad de azúcar glas y zumo que uses.

Sirve una rebanada con té o café y deja que el perfume a limón haga el resto. Fácil, resultón y con esa miga suave que convierte un bizcocho casero en planazo.