Pastel de boniato

Preparación

Dejar las láminas de masa quebrada en la nevera la noche anterior para que se descongelen. Este tipo de alimentos de textura delicada es mejor no descongelarlos con el microondas.

Este electrodomésticos tiene muchas ventajas pero al descongelar no lo hace de manera uniforme. Tiende a calentar más en los bordes que en el centro del alimento. Para evitar problemas mejor dejarla toda la noche en la nevera o varias horas a temperatura ambiente. De todas formas si tienes mucha prisa puedes ponerla en el microondas tapada con una tapa de plástico fracciones de 50 segundos a media potencia. De esta forma se irá ablandando un poco.

Preparamos un molde redondo con un poco de mantequilla, ajustamos la masa quebrada al molde trabajando con los dedos para adaptarla al molde. Hornear durante 5 minutos y dejar reposar.

Mientras tanto preparamos la olla exprés y cocemos los boniatos durante 25 minutos (de la forma tradicional sería el doble). Dejamos correr el agua sobre los boniatos, los dejamos reposar un poco y les quitamos la piel con ayuda de un pela patatas.

En un recipiente añadimos los boniatos, la canela  y la mantequilla mezclar con una batidora. A continuación añadir la leche, el azúcar, los huevos y la nuez moscada. Trabajar toda esta mezcla hasta lograr una textura homogénea.

Verter la masa sobre el molde con donde tenemos la base de masa quebrada. Hornear a 180 grados durante 50 minutos. Para comprobar está en su punto introducir un palillo. Si sale limpio lo tenemos, si no fuera así hay que añadir cinco minutos de horno y otros cinco de reposo.

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Elena Bellver