Cebiche de pescado

Todo el que lo prueba se queda con el inolvidable sabor que deja en boca. El recuerdo se mantiene durante mucho tiempo, y las ganas de repetir esa experiencia culinaria siempre vuelve. Hablamos del cebiche de pescado, un marinado con cítricos que también se puede hacer al marisco. Hay diferentes versiones porque es una práctica habitual en casi todos los países latinoamericanos, aunque su origen podría ser peruano. La forma más habitual de elaborarlo es con limón y lima pero también hay quien todavía mantiene su preparación naranja agria. Se suele aderezar con ají o chile, mostaza, cilantro, mojo o cebolla.

Para nuestra propuesta de cebiche de pescado hemos elegido el lenguado pero también se puede hacer muy bien con calamar, mero, rape, barbo, dorada, salmón, trucha, caballa, bonito o merluza. Como hemos comentado, también con mariscos o moluscos. Generalmente se cocina este adobo con la carne cortada a taquitos y en reposo durante varias horas con el jugo de algún cítrico.

Ingredientes para hacer un delicioso cebiche de pescado

Procedimiento paso a paso para el cebiche de pescado

1. Para cuatro personas compramos alrededor de un kilo de lenguado. Lo limpiamos y tratamos de sacar la carne a dados, o en este caso, posiblemente sea más fácil en láminas muy finas. De todas formas, la manera más práctica de hacer un buen corte es congelando antes el pescado para que se endurezca.
2. Cada una que vayamos sacando la ponemos en una fuente, y lo sazonamos con sal y pimienta. Sobre las lonchas le exprimimos seis limones verdes – podemos cambiar alguno por una lima – ponemos una cebolleta tierna cortada en juliana muy delgada y cilantro fresco. También podemos poner eneldo.
3. Una vez que hemos elaborado el adobo, lo tapamos con un paño húmedo y lo guardamos en la nevera. Si lo hemos cortado a daditos de dos o tres centímetros, es mejor hacerlo de un día para otro; si por el contrario, es a láminas, el tiempo suficiente es de cuatro horas. La idea es que la carne del pescado se cueza con el zumo del limón, y lo sabemos cuándo pierda la transparencia. Algunos maestros cocineros repiten este proceso varias veces, enjuagando el pescado, y renovando el zumo de limón.

Información nutricional: 1204 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Acompañamientos recomendados para el cebiche de pescado

Poco antes de servir nuestro cebiche de pescado, escurrimos el marinado y ya solo queda ponerlo sobre un lecho de brotes, aguacate, tomate o maíz. Lo aliñamos con cilantro picado, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra. También se puede aprovechar el jugo del adobo para hacer una vinagreta con mostaza o mojo.

Secretos y trucos para hacer un cebiche de pescado perfecto

Para un cebiche de pescado perfecto, usa pescado fresco y firme, como corvina o mero. Córtalo en cubos y marina con jugo de limón recién exprimido por 10-15 minutos. Agrega sal, ají limo picado, cebolla roja en finas julianas y cilantro fresco. Un toque de jengibre y ajo rallado realza el sabor. ¡Frescura y equilibrio son clave!

Variantes del cebiche de pescado: opciones sin gluten y personalizadas

Para quienes buscan opciones sin gluten, el cebiche tradicional, que se basa en pescado fresco marinado en jugo de limón, es naturalmente libre de gluten.

• Sin embargo, existen variantes que permiten personalizar aún más este plato. Por ejemplo, se puede incorporar mango o aguacate, añadiendo un toque cremoso y dulce. También se puede experimentar con diferentes tipos de pescado, como el atún o la trucha, para cambiar la textura y el sabor.
• Además, se pueden añadir ingredientes como pepino, cebolla morada o ají, que aportan frescura y un toque picante. Para aquellos que prefieren un cebiche más exótico, el cebiche de mariscos combina pescado con camarones, pulpo y calamares, creando una explosión de sabores en cada bocado.

No olvidemos la importancia de la presentación: servir el cebiche en copas o en conchas de mariscos puede convertirlo en un plato digno de cualquier celebración.