Muffins de almendra y calabaza

Este, sin duda, es un postre de lo más saludable, pero además lleno de sabor. Los muffins de almendra y calabaza son muy fáciles de elaborar y resultan un snack muy nutritivo para los pequeños de la casa y toda la familia, por la gran cantidad de beneficios de sus ingredientes principales: la calabaza y las almendras.

Estos vistosos muffins, gracias al anaranjado subido de la pulpa de calabaza, aportan fibra y proteínas, además de vitaminas y minerales. Por ejemplo, las almendras son ricas en grasas monoinsaturadas y vitamina E, en minerales como calcio y su contenido en proteína la hace un fruto seco muy apreciado por veganos y vegetarianos. Hay que tener en cuenta que en 100 gramos aporta casi 20 de proteínas vegetales.

Por su parte, la calabaza es digestiva, rica en betacaroteno, lo cual significa que es antioxidante, y tiene también vitaminas C, E y del grupo B. Contiene otro antioxidante, el licopeno (el mismo del tomate), y minerales como magnesio, hierro, fósforo, potasio y cinc.

Ingredientes:

Cómo preparar los muffins de almendra y calabaza:

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Engrasar ligeramente los moldes de muffins.
3. En un bol, poner el azúcar, el aceite y los huevos, y batir hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
4. Aparte, cocinar la calabaza ya pelada (puede ser hervida u horneada), y volverla puré.
5. Añadir este puré a la mezcla anterior, además de la vainilla. Mezclar.
6. Agregar la harina, las almendras molidas, las especias y la levadura.
7. Con una espátula mezclar los ingredientes muy bien, hasta que no quede ningún grumo.
8. Verter la mezcla hasta la mitad en los moldes (recordar que la masa crece).
9. Espolvorear los muffins con las almendras laminadas.
10. Hornear durante 25 minutos, o hasta que, al insertar una brocheta, esta salga limpia.
11. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Prepara estos ricos muffins de almendra y calabaza y bríndales a tus niños una merienda perfecta y sabrosa. Si lo deseas, puedes utilizar los moldes de papel poniéndolos dentro de los moldes de silicona, será más fácil para manipularlos. Puedes también espolvorearles un poco de azúcar moreno con las almendras. Acompaña con un vaso de leche fría o una taza de cremoso café con leche. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.