Pasta con salsa carbonara

La receta auténtica de espaguetis a la carbonara, tal como se prepara en Italia. No lleva nata sin embargo resulta muy cremosa. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos. espaguetis con gambas, hoy ‘ a la carbonara’.

¿Cómo se creó la salsa carbonara?

La pasta a la carbonara es tan conocida fuera de Italia que la receta original se ido transformando. Por eso los Italianos piensan que ‘la carbonara’ que se prepara fuera de Italia de ‘carbonara’ tiene poco. Sobre su historia para descubrir más detalles: se sabe que el chef  italiano Ada Boni (1881 –1983), escribió un libro de cocina en 1930 recopilando las recetas más famosas de la cocina romana. Curiosamente la pasta con salsa carbonara no era una de ellas, al parecer aún no existía.

El origen de esta pasta con beicon y textura cremosa, nos llevaría una década más tarde entre 1939 a comienzo y final de la Segunda Guerra Mundial.

Estos dos ingredientes en concreto les recordaba al típico desayuno americano de huevos y beicon. La receta original se elabora en Italia con queso romano pecorino y una cecina italiana llamada ‘guanciale’. Fuera de Italia se han ido añadiendo ingredientes, ajos, mantequilla y nata por ejemplo cuando la salsa original no los llevaba.

Ingredientes para la pasta con salsa carbonara

Preparación paso a paso de la pasta con salsa carbonara

1. Llenamos una cazuela con agua y un poco de sal, lo llevamos a ebullición el tiempo que marca en el paquete. Escurrir la pasta y reservar un vaso del agua de cocción.
2. Mientras tanto cortamos en taquitos el beicon si lo hemos comprado entero.
3. En la sartén añadimos el beicon sin agregar aceite, ya que con el calor el beicon se cocinará en su propia grasa. Cocinar a fuego lento 7 minutos, añadir un poco de pimienta negra.
4. Agregamos la pasta la sartén, sobre ella las yemas de huevo. Apagamos el fuego y removemos sin cesar, como la sartén está caliente las yemas irá cuajando.
5. Ajustar el punto de sal.
6. Remover y dejar que vaya cuajado, añadir medio vasito de caldo de la cocción de los espaguetis y pimienta negra. ¡Listos los espaguetis a la carbonara al estilo romano!

Información nutricional: 1891 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variantes de la pasta con salsa carbonara

La receta tradicional de pasta a la carbonara se elabora con huevos, queso pecorino romano, panceta (o guanciale) y pimienta negra. Sin embargo, en muchos lugares del mundo se han desarrollado variantes adaptadas a distintos gustos. Una de las más comunes incorpora crema de leche, aunque esta no forma parte de la receta original italiana. También se puede sustituir la panceta por beicon, jamón o incluso champiñones para una versión vegetariana. Algunos agregan cebolla o ajo para darle más sabor, y es posible usar diferentes tipos de pasta, como espaguetis, penne o fettuccine, según la preferencia.

Conservación y re-calentamiento de la pasta con salsa carbonara

La pasta con carbonara es mejor cuando se sirve recién hecha, ya que la salsa puede perder su textura al recalentarse. Si sobra, debe guardarse en un recipiente hermético en la nevera por no más de 2 días. Para recalentar, se recomienda hacerlo a fuego muy bajo en una sartén, agregando una cucharada de leche o agua para devolverle algo de cremosidad y evitar que el huevo se cocine demasiado y se separe.

Información nutricional de la pasta con salsa carbonara

Una porción estándar de pasta carbonara contiene entre 400 y 600 calorías, dependiendo de los ingredientes usados y las cantidades. Aporta proteínas del huevo y del queso, así como grasas, sobre todo si se usa panceta o crema. Es una receta energética y sabrosa, ideal como plato principal en una comida completa.