3 recetas exclusivas de David Muñoz para preparar con el coronavirus

El confinamiento en nuestras casas hace que nuestras rutinas se vuelvan un tanto tediosas y una de las alternativas para combatir el aburrimiento es dedicarle un tiempo a la cocina. Y qué mejor que poner en práctica las recetas exclusivas que recomienda el chef David Muñoz para la cuarentena.

Gambitas fritas al revés con salsa Ponzu de trufa y mayonesa de aceite de sus cabezas

Ingredientes:

Preparación:

1. Asa los ajos, corta el jamón en juliana y coloca las gambas crudas en un plato.
2. A continuación, fríe las cabezas de las gambas y tuesta algunas rodajas de pan en el horno.
3. Prepara una pasta con los ajos, los chiles y la ralladura del limón.
4. Vuelca encima las gambas.
5. Incorpora la salsa ponzu con trufas y revuelve bien.
6. Rectificar el punto de sal.
7. Comienza a hacer la mayonesa utilizando el aceite de las cabezas de las gambas, jugo de limón, huevo y un poco del ajo asado.
8. Una vez lista, caliéntala un poco y viértela encima de las gambas.
9. Cubre con el jamón.
10. Sirve ¡y disfruta!

Espaguetis caldosos de almejas, coco y café

Ingredientes:

• Espaguetis
• Cebollas
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Sofrito de tomates
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de manzanilla
• Medio litro de leche de coco
• 250 ml. de caldo de pescado
• Piparras o pepinillos en vinagre
• Almejas
• Lima
• Pimentón
• Café
• Estragón

Preparación:

1. Mientras preparas la salsa, cocina los espaguetis y retíralos del fuego cuando estén al dente.
2. En una sartén grande, rehoga el ajo con la cebolla cortada en juliana.
3. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino, la manzanilla, la leche de coco, el caldo de pescado y las piparras.
4. Deja que se cocine unos minutos, añade los condimentos y apaga el fuego.
5. Cuela los espaguetis y vuélcalos sobre la salsa.
6. Poner el conjunto a punto de sal.
7. Añade las almejas y algunos gajos de limón.
8. Deja reposar 5 minutos con la sartén tapada.
9. Sirve caliente.

Pescadilla rebozada y pochada en caldo ibérico cantonés

Ingredientes:

• 1 pescadilla
• 3 dientes de ajo
• Huevos
• Zanahoria
• Pimentón
• ½ vaso de vino tinto
• Caldo de hueso de jamón
• Morcillo de ternera
• Cebollino
• Vinagre
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Maicena
• Pimentón
• Soja
• Azúcar
• Aceite de sésamo

Preparación:

1. Corta en trozos la pescadilla y sofrita los ajos picados en una sartén.
2. Pela y corta la zanahoria en bastones.
3. Agrega la zanahoria a los ajos, añade pimentón, un poco de vino tinto y el caldo de hueso de jamón.
4. Deja que reduzca un poco, incorpora el morcillo de ternera, el vinagre, el azúcar, la pimienta y un poco de soja.
5. Ralla encima un poco de jengibre.
6. Agrega a la cocción un par de cucharadas de maicena previamente disuelta en agua.
7. En un recipiente, casca y bate los huevos. Agrega los huevos batidos a la cocción.
8. Calienta aparte el aceite de sésamo y vuelca el cebollino cortado en bastoncillos.
9. Rectifica el punto de sal.
10. Reboza y fríe la pescadilla en el aceite y la cebolla durante 1 minuto.
11. Combina la pescadilla a la cocción anterior y remueve sin mezclar.
12. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Te encantará probar estas delicias que recomienda el chef David Muñoz para la cuarentena. Compártelas con tus amigos y deja tus comentarios sobre estas recetas.