Paella valenciana: receta tradicional, ingredientes y consejos para hacerla perfecta

La paella tradicional valenciana es uno de los platos más cocinados y deseados del mundo. Con el paso del tiempo, han surgido multitud de variantes en lo que respecta a los ingredientes, pero la gran estrella continúa siendo la paella tradicional que nació en el siglo XVIII en la Albufera de Valencia. El secreto de los grandes arroceros es tener listo un caldo que sea capaz de darle sabor y alegría a este arroz cargado de lo mejor de la tierra. A continuación te explicamos paso a paso cómo preparar una paella tradicional valenciana para disfrutar en compañía de familia o amigos.

Ingredientes tradicionales de la paella valenciana

Cómo preparar la auténtica paella valenciana paso a paso

1. Comienza cocinando la base de esta paella, ya que son los ingredientes que más tardarán en cocinarse.
2. Coloca un poco de aceite en la paella, salpimentar toda la carne y empieza a cocinar, vuelta y vuelta.
3. Cuando estén los trozos sellados, retira la carne y sigue con el resto de los ingredientes que le van a dar sabor a la paella
4. Añade las judías verdes planas, cortadas en trocitos, y la judías a esta base para darle color y alegría.
5. A continuación, pon el tomate para terminar de crear la base de la paella tradicional.
6. Vuelve a poner la carne y el caldo, y deja que todos los sabores se fusionen antes de echar el arroz.
7. Pon a punto de sal

Información nutricional: 375 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Diferencias entre la paella valenciana y otras variedades

Esta receta de paella tradicional valenciana se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Si quieres puedes ponerle un poco de marisco, aunque si quieres ser fiel a la receta tradicional, no incluyas estos ingredientes.

Otras variedades de paella incluyen caracoles, mariscos de cualquier variedad, un mix de verduras, setas, espárragos, etc. Lo importante es el punto perfecto del arroz.

El arroz ideal para una paella perfecta

1. Para darle color a la paella es mejor usar azafrán antes que colorante natural. Le dará ese tono dorado que resulta tan apetecible a la vista y al paladar.
2. El arroz mejor que sea bomba, no se pasa y absorbe la cantidad justa del caldo para que nos quede una paella perfecta.

Tiempo y técnicas de cocción

La paella valenciana requiere un tiempo de cocción total de aproximadamente 45-60 minutos. Primero, se sofríen el pollo y el conejo en aceite de oliva hasta dorarlos. Luego, se añaden judía verde, garrofón y tomate rallado. Se incorpora el arroz, distribuyéndolo uniformemente, y se vierte el caldo caliente con azafrán.

La cocción debe mantenerse a fuego alto los primeros 10 minutos y luego reducirse. No se remueve el arroz para lograr el característico socarrat. Finalmente, se deja reposar antes de servir.

Errores comunes al hacer paella y cómo evitarlos

Elegir el tipo de arroz incorrecto

Uno de los errores más frecuentes es usar arroz que no sea adecuado, como el arroz de grano largo. Para una buena paella, opta por un arroz de tipo bomba o senia, que absorbe mejor los sabores y no se pasa.

No utilizar un buen caldo
El caldo es esencial para dar sabor a la paella. Utiliza un caldo casero, ya sea de pescado o de carne, en lugar de agua. Esto enriquecerá el plato y le dará un gusto profundo.

Cocinar a fuego excesivo
Algunas personas tienden a cocinar la paella a fuego demasiado alto, lo que puede resultar en un arroz quemado por fuera y crudo por dentro. Comienza con fuego fuerte para dorar los ingredientes, pero luego baja la temperatura para que el arroz se cocine uniformemente.

Revolver el arroz
Una vez que añades el arroz, no lo revuelvas. La paella se caracteriza por tener una capa de arroz suelto y bien cocido. Revolver puede liberar el almidón y hacer que el arroz se vuelva pegajoso.

No dejar reposar
Después de cocinar, deja reposar la paella durante unos minutos antes de servirla. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo.

Consejos para conseguir el socarrat perfecto

Para lograr el socarrat perfecto en la paella valenciana, es clave controlar el fuego. Una vez el caldo se ha reducido casi por completo, aumenta ligeramente la temperatura durante los últimos minutos sin remover el arroz. Esto permite que se forme una fina capa dorada y crujiente en el fondo. Usa un caldo bien medido para evitar que el arroz quede seco o quemado.