Menú semanal saludable: Semana del 23 al 29 de noviembre de 2020

El menú semanal saludable de esta semana de noviembre está dedicado a un plato de los de cuchara de los de antes, la berza gaditana. Probar esta delicia es como volver al pasado a esas abuelas que cocinaban con todo el tiempo del mundo, esa fusión de sabores y de ingredientes naturales en una sola cucharada.

Este plato es típico de la provincia de Cádiz, existen maneras de prepararlo de todo tipo, pero en todas hay mucho amor y una buena materia prima. En esta especie de potaje contundente no falta de nada. Los días de mucho frío nada mejor que un buen plato de cuchara con legumbres, verduras y carne.

En 1815 y 1836 ya aparece documentado este potaje en el libro de Cocina y Gastronomía del Cádiz de las Cortes de Manolo Ruiz Torres. Una manera de darle la bienvenida al frío y recordar ese pasado que jamás debe ser olvidado, que mejor despedida para el mes de noviembre que una berza gaditana de lujo. Esta y más recetas podrás encontrar en este menú semanal saludable.

Lunes, 23 de noviembre

Martes, 24 de noviembre

• Primer plato: Potaje de garbanzos y acelgas
• Segundo plato: Hamburguesa de patata y salmón
• Postre: Tarta de kiwi

Miércoles, 25 de noviembre

• Primer plato: Sopa de verduras al microondas
• Segundo plato: Patatas griegas
• Postre: Bizcocho de boniato

Jueves, 26 de noviembre

• Primer plato: Arroz con tomate
• Segundo plato: Tarta de hojaldre con escalivada
• Postre: Bizcocho de pera y kiwi

Viernes, 27 de noviembre

• Primer plato: Espaguetis con verduras
• Segundo plato: Albóndigas de lentejas rojas con pollo
• Postre: Bizcocho de nueces y queso crema

Sábado, 28 de noviembre

• Primer plato: Tortilla de espinacas
• Segundo plato: Merluza al horno con patatas y cebolla
• Postre: Tarta de queso y chocolate blanco

Domingo, 29 de noviembre

• Primer plato: Arroz a banda
• Segundo plato: Filetes de ternera en salsa de vino blanco
• Postre: Panellets de boniato

Receta de berza gaditana

Esta berza gaditana o jerezana es una de las mejores opciones para disfrutarse en esos días en los que el frío hará acto de presencia. Si queremos disfrutar de un plato de cuchara como los de antes, nada mejor que esta delicia tradicional repleta de buenas sensaciones.

Ingredientes:

• 200 gr de alubias blancas
• 200 gr de garbanzos
• 2 morcillas
• 250 gr de acelgas
• Apio
• 2 chorizos frescos
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de carne de cabeza de lomo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de clavo de olor
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos a remojo las legumbres la noche anterior. Preparamos la olla exprés e introducimos las legumbres junto a todos los ingredientes cárnicos salvo la berza y la morcilla.
2. Agregamos agua hasta que cubra, el pimentón, y el clavo de olor. Cocemos durante 20 minutos en la olla exprés, y luego apagar el fuego
3. Abrimos la olla exprés cuando podamos, agregamos la berza en este momento y también la morcilla y cocinamos 20 minutos más sin tapar la olla exprés.
4. Retiramos tres cucharadas de legumbres y un poco de caldo y trituramos, esta crema la añadimos al guiso para que adquiera una textura algo más densa.