Cuscús de verano, con tomates, alcaparras y cerezas

Si te gusta el cuscús y deseas probarlo de una forma diferente, prueba esta versión colorida, fresca y sabrosa de cuscús de verano con tomates, alcaparras, cerezas y otros ingredientes, combinados con especias italianas en un pesto con requesón y piñones. A todos en casa les encantará esta idea, incluso a los más pequeños. La textura del cuscús siempre es atrayente y divertida al comer.

Es un plato que puedes servir en muchas ocasiones, sin mucho tiempo de preparación, con las cerezas frescas en verano, o con cerezas deshidratadas durante el resto del año. Si no sueles agregar cerezas en los platos estivales, deberías hacerlo más seguido, para aprovechar los numerosos nutrientes sanos que proporciona esta fruta.

Ingredientes:

Preparación:

1. Prepara el cuscús, agrega la mantequilla, revuelve un poco y deja enfriar.
2. A continuación, prepara el pesto. Para ello mezcla el requesón con los piñones, el aceite vegetal y la albahaca fresca picada.
3. Corta los tomates cherry y las aceitunas verdes y negras, deshuesadas, en rodajas. Agrega ambos ingredientes a la preparación anterior.
4. Añade las alcaparras, las hojas de menta, las uvas pasas y las cerezas troceadas.
5. Sazona con el zumo de los limones, incorpora el pesto y luego agrega el cuscús.
6. Coloca en el refrigerador hasta el momento de servir, para disfrutarlo bien frío.

¿Cómo preparar el cuscús?

Si nunca has cocinado cuscús, puedes prepararlo de la siguiente forma:

1. Vierte agua en una cacerola, agrega 1 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de sal.
2. Espera que rompa el hervor, retira la cacerola del fuego, vierte dentro el cuscús y revuelve inmediatamente, para que absorba bien el líquido.
3. Tapa la cacerola y deja que repose durante 5 minutos, mientras preparas el acompañamiento siguiendo la receta anterior.
4. Al destapar, agrega la mantequilla y desgrana el cuscús usando un tenedor, para separar bien los granos.
5. Añade el cuscús a los ingredientes de la receta de cuscús de verano y mezcla.

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