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¡Con truco para lograr una textura más esponjosa!

Tarta de Santiago casera

Tarta de Santiago casera
Receta de Tarta de Santiago casera al estilo tradicional gallego
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La receta de la tarta de Santiago casera al parecer se remonta al siglo XVI, en aquel entonces se llamaba ‘torta real’. Es un dulce denso que lleva almendras, azúcar y huevos, la tarta de Santiago es junto con el pote gallego, o la empanada gallega uno de los manjares que ofrece la rica gastronomía de Galicia. Te contamos cómo elaborar una tarta de Santiago paso a paso.

Historia de la tarta de Santiago

Tarta de Santiago casera

Sobre los orígenes de esta tarta, sabemos que las almendras no eran habituales en Galicia, por lo tanto se les consideraba un producto de lujo. Este postre sin duda solo se lo podrían permitir personas con un mayor poder adquisitivo.

Hay constancia que en el año 1577 Pedro Portocarreño visitó la Universidad de Santiago de Compostela y en esa visita comió una tarta llamada ‘torta real’ cuyos ingredientes eran muy parecidos a los de la Tarta de Santiago. Un bizcocho denso de almendras, azúcar y huevos. Más tarde en el siglo XIX , en un libro de confitería de Luis Bartolomé de Lybar ya aparece una receta llamada tarta de almendras que ya va recubierta de azúcar en polvo.

Receta de tarta de Santiago casera

Ingredientes

  • 250 g de azúcar
  • 250 g de almendras crudas molidas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 huevos

Tarta de Santiago casera

Decoración

  • Papel vegetal o de horno
  • Un trozo de cartón (de una caja de cereales o similar)
  • 2 cucharadas de canela
  • 150 g de azúcar glass o en polvo

Utensilios

  • Picadora o precesador de alimentos

Tarta de Santiago casera

Preparación

Si has probado la tarta de Santiago original, recordarás que es tirando a seca, y bastante densa. Sin variar ingredientes lo que hacemos para lograr que la textura sea algo más aireada es separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. En la tarta tradicional se baten los huevos sin separar nada por eso es algo más densa.

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Tritura las almendras, en un procesador de alimentos. Para evitar se sobrecaliente la picadora tritura en tandas de 15 segundos y luego descansas, de nuevo otra tanda y descanso.Tarta de Santiago casera Las almendras son dura y no toda las picadoras tiene la misma potencia. De esta forma por tandas lograrás triturarlas bien sin problemas en las picadoras potentes te constará menos y en poco tiempo las tendrás.
  3. Separa las claras de las yemas y batir a punto de nieve, te cuento trucos para hacerlo de forma fácil.Tarta de Santiago casera
  4. Mezclar las almendras trituradas con la ralladura de limón y el azúcar en polvo hasta lograr una mezcla homogénea.
  5. Combinar las yemas de huevos con las claras a punto de nieve batiendo suave para que no se bajen mucho las claras  montadas. Seguidamente mezclar las almendras con las yemas y claras hasta integrar todos los ingredientes.Tarta de Santiago casera
  6. Forra un molde con papel vegetal o de horno, para evitar se nos pegue y verter la masa. Alisa la superficie con una espátula.Tarta de Santiago casera
  7. Programar 25 minutos a 180 grados y luego dejar 5 minutos extra de reposo dentro del horno ya apagado. Verifica que la tarta de Santiago esté cuajada introduciendo un palillo en el centro del bizcocho. Si te sale seco la tarta está en su punto. Si sale húmedo requiere diez minutos más 5 de horno a 180 grados y otros 5 de reposo.

Decoración

  1. Recorta un círculo del tamaño de la tarta con papel vegetal.
  2. Copia en un folio la cruz de Santiago, e Internet puedes encontrar el dibujo no hace falta sea muy detallado. Marca el dibujo del folio sobre un trozo de cartón (de una caja de galletas, cereales). Una vez tengas la plantilla de la cruz en cartón, marca el dibujo con la plantilla en el centro del papel vegetal. Recorta siguiendo el dibujo. La plantilla de cartón la guardas para otra ocasión.Tarta de Santiago casera
  3. Espolvorea azúcar en polvo con un colador por toda a tarta hasta cubrir por completo.Tarta de Santiago casera
  4. Superpón el papel vegetal sobre la tarta de Santiago casera nos quedará el dibujo de la cruz de Santiago en el centro, espolvorea con canela hasta cubrir el dibujo por completo. Puedes usar dos cucharadas de canela aproximadamente.Tarta de Santiago casera

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Resumen
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Receta
Tarta de Santiago
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Tiempo total

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