Paella de marisco: receta casera paso a paso

La receta de paella de marisco es un clásico de la gastronomía, una delicia que podemos preparar siempre que nos apetezca en celebraciones o días especiales. El día típico de la semana para cocinar y disfrutar de una buena paella es el domingo.

Ingredientes:

El arroz bomba es el mejor para cocinar paellas porque, tras cocinarlo, queda suelo y entero. Además, durante la cocción absorbe gran cantidad de caldo y almacena más sabor que el resto de arroces redondos. Se trata de un arroz redondo y corto característico de la cuenca mediterránea.

Cómo preparar una paella de marisco paso a paso:

1. Pica en brunoise la cebolla, el ajo y los pimientos.
2. En la paellera, echa aceite de oliva y sofríe primero la cebolla. Cuando esté transparente, añade el ajo y, por último, los pimientos.
3. Deja confitar durante 20 minutos, sin que llegue a quemarse.
4. Agrega el tomate rallado, reueve por 5 minutos y luego incorpora los calamares cortados en cubos.
5. Deja cocer hasta que se consuma el líquido soltado por el calamar. Reserva.
6. Preparar una picada de azafrán, ajo y perejil. El azafrán hay que tostarlo antes ligeramente para que suelte bien sus aromas y el color.
7. En la paellera, marca los langostinos o gambas. Sacary reserva.
8. Echa un poco más de aceite y fríe el arroz.
9. Agrega el sofrito y remueve para que el arroz se impregne
10. Añade el fumet, que debe estar hirviendo (la cantidad de caldo es el doble más una que el arroz).
11. Pon el conjunto a punto de sal y rectifica en caso de que sea preciso. No hay que olvidar que el marisco aporta un toque de sabor intenso a mar, así que que añade la sal precisa, pero no más.
12. Deja cocinar durante unos 10 minutos. El arroz debe quedar en su punto y los granos lo más sueltos posibles.
13. Incorpora la picada, los mejillones, las almejas y los langostinos.
14. Terminar la cocción de la paella de marisco en el horno durante 8 minutos.

Si te gusta la paella de marisco más seca, utiliza 1 litro de caldo, y si por el contrario te agrada más melosa, agrega 1.2 litros, es cuestión de gustos. Recuerda que luego de que acomodes el arroz e incorpores los últimos ingredientes no debes moverlo más.