Ensalada de lentejas con lima, una ensalada tropical perfecta para el verano

Si eres fan de las ensaladas, esta receta te va a encantar. Se trata de la ensalada de lentejas con lima, una ensalada tropical perfecta para las altas temperaturas que tenemos en buena parte del país y es que, con más de 40ºC, ¿a quién le apetece tomar unas lentejas calientes? Las lentejas son unas de las legumbres más sanas que podemos tomar ya que son una buena fuente de hierro. El hierro, además, absorbe con facilidad la vitamina C, presente en la lima que vamos a usar en la receta.

¿Quieres saber cómo se prepara la ensalada de lentejas con lima? Pues no te pierdas la receta completa a continuación.

Ingredientes para la ensalada de lentejas con lima

En esta ocasión vamos a poner todos los ingredientes al gusto al tratarse de una ensalada.

Elaboración

1. El primer paso de la receta de ensalada de lentejas con lima es precisamente el de lavar y escurrir las lentejas. Podemos usar las lentejas que ya vienen cocidas o bien hacerlas nosotros mismos. En caso de hacerlas, tendrás que ponerlas en una cazuela con agua durante, al menos, 3o minutos.
2. Una vez tengamos las lentejas escurridas, las colocamos en un recipiente con fondo para hacer la ensalada.
3. Cortamos la cebolla en juliana y los tomates en gajos y lo añadimos al recipiente en el que tenemos ya las lentejas. Hacemos lo mismo con las zanahorias y el pimiento rojo.
4. Exprimimos ahora en un vaso la lima. Si ves que no puedes sacar todo el jugo de la lima, usa un tenedor.
5. Añadimos al zumo de la lima la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal. Lo ideal es ir añadiendo poca cantidad e ir probando hasta encontrar el punto justo.
6. Picamos el cilantro y la hierbabuena y las añadimos a la mezcla de la vinagreta.
7. Por último, aliñamos la ensalada y la preparamos para servir como primer plato.
8. Se recomienda colocar la ensalada en el centro y la vinagreta por separado para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

La ensalada de lentejas con lima es una opción estupenda para calmar el calor del verano y para probar nuevos sabores y es que, a pesar de que en nuestro país el consumo de legumbres es muy alto, las ensaladas con lentejas no son demasiado habituales.