Merluza con pisto rojo

• 1 kilo de tomates
• 1 1/2 pimiento morrón
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Comenzaremos lavando el pimiento morrón y los tomates, untándoles, con ayuda de las manos, de aceite de oliva. Echamos un pellizquito de sal, los colocamos en una fuente y metemos al horno durante unos 20 minutos a 180 grados.

Mientras, pelamos el ajo y la cebolla y, cortamos el primero en finas láminas y, en juliana la segunda.

Ponemos un cazo (grandecito) a fuego bajo con un par de cucharadas de aceite de oliva y, cuando éste esté templado, añadimos el ajo y la cebolla y dejamos que se pochen (vigilando que el ajo no se nos queme). Consejo: Aunque tengáis algo de prisa, siempre que vayamos a pochar algo, procurad no subir el fuego mucho para que el aceite se caliente antes porque esto causará que nada más echar el ingrediente, se queme en cuestión de segundos, obligándonos a repetir de nuevo este paso.

Cuando tengamos listos el pimiento y los tomates, los sacamos (reservando el fondo que se haya creado), retiramos su piel y los cortamos en trozos de tamaño medio.

Una vez esté transparente la cebolla, le agregamos todo lo anterior (pimiento y tomates) y removemos. Añadimos la pimienta, la sal, el azúcar (muy poquita para restar acidez), el jugo que habíamos reservado de la cocción en el horno y un poquito de caldo de pescado. Recomendación: La cantidad que echemos de este último ingrediente dependerá de si nuestro pisto se seca mucho o no durante el cocinado del pescado. Removemos.

Pasamos los trozos de merluza por harina y los incorporamos al cazo. Echamos el vino blanco y algo más de caldo de pescado y mantenemos unos 5 minutos a fuego suave.

Transcurrido este tiempo, comprobamos que el pescado esté bien hecho (no conviene dejarlo mucho tiempo para que no quede chicloso o muy seco) y retiramos.

Servimos cada trozo en un plato acompañado de parte del pisto rojo y un buen trozo de pan para rebañar.

¡Y ya tendremos esta deliciosa merluza con pisto rojo!

Sugerencia: Si deseáis añadir alguna verdura más a este pisto, podéis optar por una berenjena o por un calabacín, ingredientes que son muy empleados para el pisto tradicional.

Por otro lado, aunque nosotros hayamos elegido la merluza, podéis preparar el pescado que más os guste y que sea apto para este tipo de cocinado. No obstante, evitad aquellos que sean más grasos o que posean un sabor «propio» que pueda llegar a chocar con el sabor del pisto.