El gazpacho más refrescante del verano no lleva tomate, sino calabacín: el alimento estrella del verano español que todo el mundo cree que es una verdura (y se equivocan)

El calabacín es uno de los alimentos estrella del verano español, tanto por su elevado contenido en agua como por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Aunque el gazpacho suele prepararse con tomate, esta receta cambia el ingrediente protagonista para conseguir una alternativa igual de refrescante.

Además, el calabacín tiene una particularidad que sorprende a muchos: aunque en la cocina se utiliza como una verdura, botánicamente es una fruta.

Cómo hacer gazpacho de calabacín en sólo 15 minutos

Una de las mejores formas de disfrutar del calabacín durante los meses de más calor es preparar un gazpacho con este ingrediente como protagonista. Es una receta fría, sencilla y diferente al clásico gazpacho de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

Las cantidades de algunos ingredientes pueden ajustarse según el gusto. Lo recomendable es añadir pequeñas cantidades de vinagre, aceite y sal y rectificar después de probar la mezcla.

Cómo preparar el gazpacho de calabacín:

1. Prepara el pan. Remoja las rebanadas de pan duro con un poco de vinagre para que se ablanden.
2. Trocea el calabacín. Lávalo bien y córtalo en trozos sin pelarlo.
3. Añade los ingredientes. Pon el calabacín en el vaso de la batidora junto con el pimiento, la cebolla, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca.
4. Tritura. Incorpora el pan remojado y bate todo hasta conseguir una crema fina y homogénea.
5. Ajusta el sabor. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Prueba y rectifica con más vinagre, aceite o sal si es necesario.
6. Déjalo enfriar. Guarda el gazpacho en el frigorífico hasta que esté bien frío antes de servirlo.
7. Prepara la guarnición. Trocea los huevos cocidos y corta los tomates cherry en rodajas finas.
8. Sirve bien frío. Reparte el gazpacho en cuencos, coloca encima el huevo y el tomate y termina con un fino chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si se quiere tomar todavía más frío, se puede añadir un cubito de hielo directamente al servirlo. Es un entrante especialmente apropiado para las comidas de verano.

¿Por qué el calabacín es una fruta y no una verdura?

Aunque en la cocina se emplea habitualmente como una verdura, el calabacín es una fruta desde el punto de vista botánico. Esto se debe a que se desarrolla a partir de la flor de la planta y contiene semillas en su interior, dos características propias de los frutos.

El calabacín pertenece a la familia de las cucurbitáceas, al igual que el pepino, la sandía, el melón y la calabaza. Por eso, su clasificación botánica no coincide con el uso que se le da habitualmente en la cocina.

Durante el verano alcanza uno de sus mejores momentos, ya que se encuentra en plena temporada. Su elevado contenido en agua, superior al 90%, hace que sea un alimento ligero y refrescante, perfecto para preparar platos fríos.

Su textura tierna y su sabor delicado permiten utilizarlo en muchas elaboraciones. Puede consumirse crudo en ensaladas o carpaccios, prepararse a la plancha o al horno, incorporarse a cremas frías o utilizarse como base para pizzas y brochetas junto a otras hortalizas.