Enchiladas de pollo: la tradicional receta mexicana

Esta receta de enchiladas de pollo es una de las mejores expresiones de la exquisita gastronomía mexicana y ya no tienes que ir a un lugar especializado para disfrutar de todo su sabor porque puedes, perfectamente, prepararlas en casa de la forma tradicional y así compartirlas en los momentos más especiales con los amigos y familia.

Además de deliciosa, estas enchiladas nos aportan interesantes beneficios a nivel nutricional, ya que están hechas con ingredientes frescos. Por un lado, el pollo es una magnífica fuente de proteínas magras, las cuales son esenciales para la reparación de los tejidos y por el otro, tanto los chiles como los tomates son ricos en vitaminas y antioxidantes que fortalecen el sistema inmune. Las tortillas de maíz, ingrediente primordial de las enchiladas, aportan fibra, además de carbohidratos complejos por lo que además de proporcionar energía contribuyen a mejorar la digestión.

Ingredientes para el relleno:

Ingredientes para la salsa:

• 4 tomates
• 3 chiles guajillo sin semillas
• 2 chiles anchos sin semillas
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal
• Aceite vegetal

Ingredientes para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• Queso fresco desmenuzado
• Crema mexicana
• Hojas de cilantro fresco

Cómo preparar estas enchiladas de pollo:

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con sal y, posteriormente, desmenúzalas.
2. Agrega un poco de aceite vegetal en una sartén grande y procede a sofreír la cebolla y el ajo previamente picados. Remueve constantemente para que no se quemen. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
3. En este punto, añade también el pollo desmenuzado y mezcla para que todos los sabores se integren. Salpimienta al gusto, remueve y cocina durante unos minutos adicionales. Después saca del fuego y reserva.
4. Para la preparación de los chiles, asa los chiles guajillo y ancho sutilmente en una sartén caliente con mucho cuidado de que no se quemen. Luego coloca los chiles asados en un recipiente con agua caliente para que se hidraten durante 15 minutos aproximadamente.
5. Transcurrido el tiempo anterior, añade los chiles hidratados, así como también la cebolla, los tomates, los dientes de ajo y el caldo de pollo a una licuadora. Tritura bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa con textura suave.
6. A continuación, pasa la salsa a una sartén grande y junto con un poco de aceite vegetal procede a cocinarla durante 10 o 15 minutos. Salpimentar al gusto y mezcla muy bien.
7. En una sartén aparte, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y después pasa cada una de las tortillas por la salsa caliente hasta que queden perfectamente cubiertas.
8. Coloca sobre las tortillas una porción del pollo desmenuzado y enrolla hasta formar la enchilada.
9. Coloca todas las enchiladas en un plato y cúbrelas con un poco más de salsa. También puedes espolvorear queso fresco desmenuzado y añadir un poco de crema mexicana, además de decorar con unas hojas de cilantro fresco.

Información nutricional: 460 kcal por ración

Tipo de cocina: Mexicana

Tipo de comida: Almuerzo o cena ligera

Estás enchiladas de pollo conservan todo el sabor de la receta tradicional mexicana y son muy fáciles de preparar, por lo que son una opción ideal para compartir en cualquier momento u ocasión. Anímate a prepararlas.