3 recetas refrescantes de legumbres para el verano

Las legumbres, ese alimento tan sano que generalmente consumimos en invierno, tiene sus versiones de recetas para el verano, como las cremas frías y las ensaladas. No es necesario prescindir de las lentejas, las alubias y los garbanzos en la época fría, pues podemos disfrutar de algunos platos deliciosos y preferidos por todos, como el hummus libanés.

Los nutricionistas recomiendan comer legumbres varias veces a la semana, pues son un alimento muy sano y completo para la dieta. No solo proporcionan proteínas para mantener la salud de los músculos, sino también antioxidantes, vitaminas y minerales en una gama muy amplia.

Hummus libanés (Para acompañar con pan de pita)

Ingredientes:

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes y bate durante unos minutos hasta obtener una crema espesa.
2. Sirve. Decora con pimentón y unos trocitos de perejil picado.

Ensalada tricolor de alubias

Ingredientes:

• 1/3 de pimiento rojo
• 1/3 de pimiento verde
• 1/3 de pimiento amarillo
• ½ lata de alubias
• 1 hojas de menta
• ½ cebolla morada
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pica los pimientos bien finos junto con la cebolla morada y la menta.
2. Abre el bote de alubias, escúrrelo y mezcla con los vegetales.
3. Agrega aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
4. Rectificar el punto de sal al gusto.

Quinoa con garbanzos

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa
• ½ lata de garbanzos o ½ taza de garbanzos cocidos
• 2 huevos duros
• Limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramito de perejil
• Verduras al gusto

Preparación:

1. Coloca la quinoa en un colador bajo el grifo y lávala durante 1 minuto o hasta que el agua salga bien transparente.
2. En un bol, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el perejil picado fino y un chorro de jugo de limón.
3. Pon en el plato la verdura que hayas elegido, vierte los garbanzos, los huevos duros picados y riega con la vinagreta.
4. Se puede dar un toque de sal final.

Esta receta la puedes preparar con verduras crudas o cocidas o usar como una guarnición para un plato de aves o pescado. La clave es guardarla unos minutos en la nevera para acompañar las carnes de ave frías o el pescado recién preparado, el que también se puede rociar con la vinagreta.

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