Verduras

Entrada ligera para ocasiones especiales

Carpaccio vegetariano

Carpaccio vegetariano
Carpaccio vegetariano
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Carpaccio vegetariano, aunque carpaccio define una preparación de carne o pescado crudo en laminas muy finas, también podemos hacer un plato similar sustituyendo la carne por verduras. Si hacemos hamburguesas vegetarianas con quinoa, ¿por qué no un carpaccio? Ligero, y saludable con nueces, semillas de chia y aguacate.

El carpaccio es una palabra italiana que designa carne fileteada en lonchas extra finas, a las que se añade, alcaparras, queso parmesano, rúcula y limón. Carne de ternera o de buey son las más usuales. El carpaccio se creó por Giuseppe Cipriani en 1950 en su restaurante de Venecia.

Carpaccio vegetariano

Giuseppe preparó la receta especialmente para una de sus clientas, la condesa Amalia Nani Mocenigo quien los médicos le habían recomendado evitar la carne cocida. Giuseppe  cortó láminas de solomillo de ternera crudo y lo sirvió en un plato con un dibujo inspirado en las coloridas pinturas de Kandinsky. El plato tuvo tanto éxito que pronto esta técnica se extendió al pescado, las verduras, incluso las frutas.

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Carpaccio vegetariano

En lugar de una ensalada convencional esta receta inspirada en los carpaccio es original y fácil.

Ingredientes

  • Dos remolachas medianas que cortamos en rodajas finas
  • 1 aguacate que se pueda comer pero no esté muy maduro
  • 3 cucharadas de nueces picadas
  • 2 cucharaditas de semillas de chia
  • 2 cucharadas de cebollino picado

Para aliñar

  • Dos cucharaditas de vinagre de manzana
  • Una cucharadita de mostaza
  • Una cucharadita de miel (los veganos puede quitar este ingrediente y añadir una pizca de azúcar moreno)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón dos cucharadas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta

Utensilios

  • Un cortador tipo mandolina para hacer láminas finas

Carpaccio vegetariano

 

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados. Envolver la remolacha o remolachas si usas dos medianas en papel de aluminio. Hornear durante una hora, o hasta que esté tierna.

Carpaccio vegetariano

Dejarla enfriar, retirar la piel, y usar la mandolina para cortar láminas finas que pondremos en un plato grande. Por otro lado partimos las nueces, y hacemos el aliño. Para que sea más fácil usaremos un bote de vidrio (como los de garbanzos) y añadimos el aceite, la mostaza, el vinagre, la miel, y el zumo de limón.

Carpaccio vegetariano

Agitar bien para que se mezclen todos los ingredientes. A continuación cortamos los aguacates en taquitos. Solo nos queda verter el aliño por encima, añadir un poco de sal, pimienta y el cebollino picado.

Carpaccio vegetariano

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Elena Bellver
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Carpaccio vegetariano
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