Tronco navideño de frambuesas, almendras y queso

Los troncos navideños afrutados son muy populares, pues nos permiten variar la elaboración de este postre tradicional de una forma diferente y original. En este tronco de navidad, el bizcocho se prepara con almendras, el relleno es una mousse de frambuesas y mascarpone, y la cobertura, un glaseado de frambuesas. El resultado es un tronco de color blanco y rojo, delicioso, fresco y elegante, ideal para decorar la mesa de Navidad. Si no se consiguen frambuesas frescas, siempre está la opción de utilizarlas en almíbar, congeladas, etc. Igualmente se pueden utilizar fresas o arándanos, en lugar de las frambuesas. Incluso una mezcla de estos frutos rojos.

Ingredientes para el bizcocho:

Para la mousse:

• 250 gramos de mascarpone
• 125 gramos de frambuesas
• 80 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 4 hojas de gelatina
• ½ cucharadita de vainilla

Para el glaseado:

• 140 gramos de frambuesas
• 90 gramos de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Preparación:

1. Bate las claras a nieve y agrega poco a poco el azúcar.
2. Aparte, combina el azúcar glas con las almendras molidas.
3. Agrega los huevos enteros batidos, la mantequilla derretida y la harina. Mezcla hasta obtener una crema suave.
4. Agrega las claras y revuelve suavemente con una espátula.
5. Extiende en una fuente de horno cubierta con papel vegetal y hornea 10 minutos en horno precalentado a 200°C. El bizcocho debe mantenerse flexible y dorarse un poco. Deja enfriar y desmolda.
6. Para la preparación de la mousse, separa las claras de las yemas y pon la gelatina en agua.
7. Bate las claras a punto nieve, agrega el azúcar glas, la vainilla y el mascarpone desmenuzado.
8. En una cacerola pequeña, calienta la leche y derrite la gelatina previamente escurrida.
9. Luego añade las claras, revuelve y vierte sobre el bizcocho.
10. Encima, esparce las frambuesas, cierra enrollando, para darle la forma de tronco y cubre con la nata restante. Con la ayuda de un tenedor, haz las canaletas para simular la corteza.
11. Lleva al refrigerador durante 4 horas, aproximadamente.
12. Pasado ese tiempo, desmolda y calienta con un secador o gratinadora la cobertura, para que se doren las canaletas. También puedes utilizar para ello el gratín del horno.
13. Por último, prepara el glaseado. Remoja la gelatina y tritura las frambuesas sin las pepitas.
14. Vierte en una cacerola pequeña, agrega el azúcar glas y cocina 10 minutos.
15. Agrega la gelatina escurrida, mezcla y deja enfriar.
16. Esparce sobre el tronco y decóralo con algunas frambuesas.
17. Refrigera antes de servir.

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