Receta de Lenguado crujiente con guarnición de verduras

El lenguado es un pescado de carne blanca, muy magra, ideal para quienes buscan perder peso. Pero su suave sabor y su textura combinan fácilmente, y eso lo coloca en un puesto privilegiado de muchas cocinas, pues alrededor del mundo es uno de los pescados más consumidos. En nuestras pescaderías se consigue todo el año, y preparar un buen lenguado crujiente con guarnición de verduras es posible en cualquier estación.

Los lenguados pertenecen a la familia de los soleidos, y para estar seguros de que lo que compramos es lenguado, hay que fijarse en sus ojos: cuando alcanzan la madurez, los ojos los tiene del lado derecho de la cabeza (es un pez plano). Si se necesita otra indicación, nos fijaremos en su aleta pectoral, que mostrará una pequeña mancha blanca en su extremo. Su cola es redondeada y pequeña. Contiene proteínas de alto valor biológico y muy poca grasa, por lo que su consumo es saludable para el sistema cardiovascular.

Ingredientes:

Cómo preparar un lenguado crujiente con guarnición de verduras:

1. Picar finamente el ajo y el perejil y poner en un recipiente con aceite de oliva y sal y pimienta. Remover y reservar.
2. Aparte, pelar las patatas y cortarlas en finas láminas.
3. En una sartén con abundante aceite, sofreír las patatas 5 minutos.
4. Escurrirlas y reservar sobre papel absorbente.
5. Precalentar el horno a 200° C.
6. Picar la cebolla en rodajas no muy gruesas. El pimiento en juliana.
7. Cortar el calabacín en cuadrados pequeños.
8. Lavar el brócoli y cortarlo en arbolitos pequeños.
9. En la misma sartén, rehogar la cebolla y el pimiento.
10. Cuando la cebolla se haya dorado un poco, agregar el calabacín y el brócoli, y sofreír durante 2 minutos. Sacar, escurrir y reservar. Salar el conjunto.
11. Bañar los filetes de lenguado con la mezcla de ajo y perejil, pasar cada uno por pan rallado. Dar un punto de sal.
12. En una fuente de horno, colocar una cama con las patatas, luego las verduras y por último distribuir los filetes sobre las mismas.
13. Hornear 10 minutos a 200° C con función grill.

Prepara este delicioso lenguado con guarnición de verduras y date un gustazo con un almuerzo sano pero sabroso. La textura de este pescado siempre es muy apreciada.