Este verano, chuletón de vaca madurada con chimichurri de cilantro

El chuletón de vaca madurada con chimichurri de cilantro es una de las más refinadas y deliciosas maneras de apreciar este corte de carne, cuyo nombre tiende a generar confusión entre algunos lectores y aficionados a preparar recetas nuevas, especialmente cuando en vez de carne de vaca madurada se habla de carne de “vaca vieja”. No se trata de carne vieja y dura, sino de carne madurada, es decir, sometida a un proceso especial para que adquiera un sabor, un aroma y una textura peculiares. Es además una receta ideal para estos días de verano, pues exige muy poco proceso de cocinado. Puede elaborarse en una animada barbacoa al aire libre.

Aunque al término chimichurri se le ha atribuido un posible origen vasco, sería una derivación de zurrumurru, o de una salsa elaborada con ajo, perejil y otros condimentos, llamada tximitxurri, hay cierto consenso en que se trata de una preparación argentina creada para acompañar cortes de carne asada y chorizos, y hay referencias a su uso en ese país desde mediados del siglo XIX. Otra etimología popular bastante divertida deriva la palabra de una expresión inglesa: “give me curry”, que era como los prisioneros ingleses, capturados durante un intento por apoderarse de Buenos Aires, pedían salsa para acompañar la carne.

Ingredientes:

Cómo preparar el chuletón de vaca madurada con chimichurri de cilantro:

1. Lavar bien el cilantro y luego picar lo más finamente posible, desechando los tallitos. Colocar en el vaso de la licuadora.
2. Picar en trozos dos dientes de ajo, poner en la licuadora. Después pelar la cebolla, cortar en trozos y colocar también en el vaso. Pasar a exprimir por encima el zumo de limón y procesar todo hasta que se forme una mezcla uniforme.
3. Verter el aceite de oliva, salpimentar y volver a batir con la velocidad más baja. Pasar a una salsera y reservar.
4. Pelar los dientes de ajo restantes, cortarlos en trozos y machacar en un mortero.
5. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, y agregar el ajo y unas ramitas de romero.
6. Incorporar los chuletones y cocinar vuelta y vuelta para marcarlos, bañándolos con la mantequilla. Ir agregando un buen toque de sal gorda.
7. Cocinar hasta alcanzar el término deseado y cortar en tiras medianas.
8. Al servir cubrir con el chimichurri de cilantro, o dejar la salsera en la mesa para que cada invitado se sirva.

Información nutricional: 1900 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este espectacular chuletón de vaca madurada con chimichurri de cilantro, que puedes acompañar con una ensalada fresca, o con patatas asadas, y disfruta del sabor de esta carne con un típico toque pampeano.