Los cocineros se ponen de acuerdo: el gazpacho que más refresca en verano lleva tomates pero también frambuesas y otros 2 ingredientes sorpresa

Los cocineros con más nombre insisten en demostrar que la receta del gazpacho admite muchas más interpretaciones de las que parece a simple vista. En este sentido, la última que ha generado más conversación entre perfiles gastronómicos mantiene el tomate como base, pero lo combina con una fruta que muy pocos esperarían encontrar en una sopa fría salada.

Se trata de un gazpacho que lleva tomate, sí, pero también frambuesas y otros dos ingredientes sorpresa que terminan de darle un carácter completamente distinto al de la receta clásica, mucho más cercano a una bebida fría gourmet que al gazpacho de cuchara de toda la vida.

El gazpacho de frambuesa de Elena Arzak, la receta que ha puesto de moda esta combinación

Esta versión la firma Elena Arzak, cocinera del restaurante Arzak, en San Sebastián, que trabaja codo con codo con su padre, Juan Mari Arzak, y que en 2012 fue reconocida como mejor chef femenina del mundo por la organización 50 Best.

Su propuesta combina tradición y vanguardia, y en este caso concreto reinterpreta el gazpacho clásico como una sopa fría casi líquida, pensada para beberse en vaso más que para comerse con cuchara.

Los dos ingredientes sorpresa que completan la receta, además del tomate y las frambuesas, son una soda amarga de pomelo, del tipo Bitter Kas, y el aceite de oliva virgen extra, que aquí no funciona solo como aliño, sino como parte activa de la textura final de la mezcla.

Ingredientes para preparar este gazpacho de frambuesa

Para preparar esta versión en casa, estos son los ingredientes necesarios:

Cómo se prepara paso a paso el gazpacho de frambuesas

La elaboración se hace directamente en la batidora, sin necesidad de encender el fuego en ningún momento. A continuación, los pasos a seguir:

1. Cortar el tomate en cuartos, retirar la parte dura central y picarlo en dados pequeños.
2. Introducir el tomate en la batidora junto con las frambuesas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la soda amarga de pomelo.
3. Batir durante unos tres minutos, hasta conseguir una textura suave y homogénea.
4. Probar y ajustar el punto de sal si es necesario, volviendo a batir unos segundos.
5. Colar la mezcla para eliminar las semillas de frambuesa y de tomate, y dejar enfriar en la nevera entre 15 y 20 minutos.
6. Cortar la manzana verde en bastones e insertarlos en ramitas de romero junto con alguna frambuesa entera, para usar como decoración al servir.

¿Por qué la soda amarga es la clave de este gazpacho tan particular?

El ingrediente que más sorprende a quien prueba esta receta por primera vez es precisamente la soda amarga de pomelo.

Su punto amargo contrasta con el dulzor natural de las frambuesas y aporta, además, una ligera efervescencia que aligera toda la mezcla, alejándola del punto denso y untuoso del gazpacho tradicional.

¿El resultado? Recuerda más a un cóctel sin alcohol servido muy frío que a una sopa al uso, algo que explica por qué esta versión se sirve habitualmente en vaso, casi como una bebida, en lugar de en un plato o un cuenco.

El aceite de oliva, por su parte, cumple aquí una función distinta a la habitual: al batirse junto con el resto de ingredientes durante varios minutos, ayuda a emulsionar la mezcla y le da cuerpo, evitando que la soda deje el resultado demasiado líquido.

Una versión más sencilla para quien prefiera algo más parecido al gazpacho clásico

Para quienes prefieran una opción más cercana al gazpacho de siempre, existe también una variante mucho más tradicional que simplemente incorpora frambuesas a la receta clásica de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, ajo y pan, aliñada con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

En este caso, las frambuesas se maceran junto con el pan, el aceite y el vinagre antes de triturarlo todo junto, lo que aporta un toque afrutado mucho más sutil que en la versión de Elena Arzak, sin llegar a transformar la textura ni el carácter general de un gazpacho convencional.

Cómo servir este gazpacho tan particular

Sea en su versión más gourmet o en la más casera, este gazpacho se sirve siempre bien frío. La receta veraniega de Elena Arzak encaja mejor en vasos individuales, como si fuera un cóctel de bienvenida antes de una comida de verano, mientras que la variante clásica con frambuesas funciona igual de bien en cuencos, como entrante o aperitivo.

En ambos casos, el resultado demuestra que el gazpacho español sigue teniendo margen para sorprender, incluso a quienes creían haberlo probado ya en todas sus versiones posibles.