Sopas y cremas

Sopa de mariscos paso a paso

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Como hacer sopa de mariscos, sabor a mar intenso en una receta de lujo. La sopa de mariscos es ideal para ocasiones especiales como Nochebuena o Año Nuevo. Admite cualquier tipo de mariscos, gambas, cigalas, almejas, mejillones, langostinos. Hay quien también la añade pescado como merluza o rape.  En otro artículo de CookAffinity hicimos mejillones a la merinera. Hoy presentamos nuestra sopa de mariscos.

Sopa de mariscos paso a paso

Sopa de mariscos paso a paso

No todos los días compramos mariscos frescos, pero si algún día quieres darte un «homenaje culinario», esta sopa merece la pena.

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Ingredientes para cuatro personas

  • 100 gramos de pan duro
  • 1 cebolla fresca grande
  • 2 diente de ajo
  • Marisco desmenuzado* (que aprovechamos el que cocemos en agua)
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera o en su defecto pimentón dulce
  • Aceite
  • Salsa de tomate
  • Una hoja de laurel
  • Un chorrito de limón
  • Perejil
  • Aceite

Para el caldo

  • Un litro de agua donde cocemos el marisco*
  • ½ kilo de gambas frescas
  • ½ kilo de almejas frescas
  • ½ kilo de mejillones frescos
  • Un poco de pimienta negra
  • Opcional: un chorrito de brandy o vino blanco

Preparación

Primero lavamos bien los mariscos, para que no tengan impurezas. Quitamos las barbas a los mejillones. Dejamos las almejas a remojo con un poco de sal. Pela las gambas y quítales la cabeza. Las conservaremos en el frigorífico. Ya las usamos más tarde.

Sopa de mariscos paso a paso

Ahora con las pieles y cabezas de las gambas que acabamos de quitar, las pondremos en una sartén con aceite de oliva. Opcional añadir brandy o un chorrito de vino blanco. Dejamos dos minutos. Aplasta bien las cabezas de las gambas para que dejen su intenso sabor.

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Añadimos un litro de agua en la cazuela donde tenemos las  cabezas y pieles de las gambas. Añadimos un chorrito de limón y dejamos cocer 20 minutos.

Ahora tendremos que tener preparado otro cazo o recipiente apto para cocinar. Con ayuda de un chino o un colador colamos el caldo, para desechar las cáscaras y las cabezas de las gambas.

Sopa de mariscos paso a paso

A continuación al caldo que tenemos colado le añadiremos el resto de los mariscos que nos faltan. Las almejas y los mejillones. Antes quitaremos las conchas y dejaremos solo la carne de estos mariscos en el caldo. Dejar unos 15 minutos a fuego suave. Reservamos el caldo y los mariscos para luego.

El sofrito

Nos toca preparar nuestro sofrito. Picamos la cebolla, el ajo, perejil picado y un puñadito de gambas de las que teníamos en la nevera8/10 gambas. En una sartén con aceite añadimos estos ingredientes y las vamos cocinando en la sartén. Añadimos salsa de tomate, un poco de sal y pimentón. una vez estén doraditas las sacamos del fuego.

Pollo con almendras en salsa de setas

Picamos el otro ajo en la sartén y cuando coja color añadimos el pan desmenuzado en trocitos para que se vaya tostando.Sopa de mariscos paso a paso

En la batidora de vaso o en un bol usando la batidora de mano. Colocaremos las gambas, el pan,  el sofrito, algunos mejillones y algunas almejas y dos vasos del caldo donde cocimos los mariscos. Batimos hasta lograr una crema con textura fina. Si hace falta algo de sal y pimienta rectificamos.

Receta de flan napolitano 1

En otro recipiente ponemos a cocer esta sopa ya obtenido al triturar. Le añadimos el resto de las gambas, mejillones pelados y almejas que habíamos reservados. Cocer unos 5 minutos.  Ya tenemos lista nuestra sopa de mariscos.

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Elena Bellver

Fotos| https://es.pinterest.com

Resumen
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Receta
Sopa de mariscos paso a paso
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Valoración
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