Sorprende a todos con este pastel de zanahoria sin azúcar, pero lleno de sabor

Esta receta de pastel de zanahoria sin azúcar puede ser una verdadera sorpresa para aquellos que están acostumbrados a comer esta raíz anaranjada en ensaladas o como acompañante en guisos, sopas y otras preparaciones saladas. Sin embargo, su presencia en postres no es nueva, aunque actualmente muchos relacionen su uso como postre a las cocinas vegetariana y vegana. En realidad, es un ingrediente perfecto para postres por su alto contenido de azúcar natural, uno de los más altos entre las verduras, solo por debajo de la remolacha azucarera.

Es probable que la zanahoria haya sido domesticada hace unos 5 mil años en una región que actualmente estaría entre Afganistán e Irán, y donde aún hoy en día se encuentran variedades de zanahoria silvestres. Su cultivo pronto se extendió por todo el Mediterráneo, y su llamativo y dominante color naranja se atribuye a los agricultores de los Países Bajos, que en el siglo XVI favorecieron variedades de este color como una forma de homenajear, o adular, a Guillermo de Orange. También se atribuye la introducción de la zanahoria en Europa, en la Edad Media, a los árabes, lo que también explica el origen de esta palabra en español, que sería una derivación del término andalusí safunnárya.

Ingredientes:

Cómo preparar este pastel de zanahoria sin azúcar:

1. Pelar y rallar las zanahorias, triturar las nueces, rallar la piel del limón y reservar. Precalentar el horno a 180°C. A la hora de elegir las zanahorias para este postre, intentar que sean de una variedad lo más dulce posible.
2. Batir en un bol los huevos con la leche y el aceite; incorporar la harina de avena y las almendras, los copos de avena, la levadura y la ralladura de limón; agregar también la canela y la nuez moscada.
3. Incorporar y mezclar la zanahoria rallada y las nueces. Mezclar todo muy bien para que resulte una masa lo más homogénea posible.
4. Forrar un molde desmontable con papel de hornear y engrasar con mantequilla; verter la mezcla y hornear entre 35 y 50 minutos, verificando con un cuchillo o un palillo si ya está listo. El palillo debe salir limpio y seco, si no es así, continuar el cocinado un poco más.
5. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de servir.

Información nutricional: 1809 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Postres

Sorprende a tus familiares y amigos con este pastel de zanahorias sin azúcar, delicioso y a la vez nutritivo y saludable, perfecto para aquellas personas que por razones de salud no pueden consumir azúcar refinada, y no gustan de los edulcorantes.