Sopa de habas con berberechos y perejil

Esta receta de sopa de habas con berberechos y perejil se puede considerar como un plato de transición entre esta primavera inusualmente fría y el verano que se aproxima: es un plato caliente que reconforta y al mismo tiempo trae sabores que adelantan los días de playa y sol que están por llegar. Es una receta fácil de ejecutar, aunque toma algo de tiempo, especialmente porque hay que poner en remojo las habas de 8 a 10 horas, para facilitar su cocción, y también hay que tomarse unas cuantas horas para librar de arena los berberechos.

Las habas son una legumbre que se cultiva desde tiempos ancestrales en la cuenca del Mediterráneo, aunque hoy en día los mayores productores se encuentren en Asia y Oceanía. En España se utilizan en guisos, fabadas, sopas, ensaladas e incluso en snacks.

Para elegir unos buenos berberechos

Cómo preparar sopa de habas con berberechos y perejil:

1. Remojar las habas la noche antes de cocinar, para que se ablanden.
2. Poner a remojar los berberechos en agua con sal durante mínimo 4 horas, para limpiarlos de arena.
3. Pelar las habas.
4. Calentar una olla de agua con sal, añadir las habas y una vez que hierva cocinar 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
5. Cortar la cebolla, el pimiento y el puerro en brunoise y los dientes de ajo en rodajas finas.
6. Verter un chorro de aceite en una sartén y sofreír estos ingredientes hasta que se pochen; agregar el pimiento y cocinar un poco más.
7. Traspasar las habas y el sofrito a una olla y cubrir con el caldo y cocinar.
8. Poner los berberechos en una cazuela con el vino blanco y cocinar hasta que se abran.
9. Pasar el contenido de la cazuela a la olla; agregar más agua si es necesario, poner la hoja de laurel, rectificar de sal y cocinar durante unos 25 minutos.
10. Poco antes de apagar agregar el perejil finamente picado.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta deliciosa sopa de habas con berberechos y perejil como plato de entrada, al que algunas recetas proponen incorporar un par de huevos unos minutos antes de apagar, para hacerla más densa y nutritiva. También hay otras recetas que acompañan los berberechos con trozos de pescado o gambas, pero eso le quita protagonismo a este sabroso molusco.