Mi abuela andaluza siempre hacía esta receta de gazpacho: nunca he vuelto a probar uno que se le acerque

La receta de gazpacho es una de las preparaciones más representativas de la cocina española y andaluza. Se trata de una sopa fría a base de tomate que se consume especialmente durante los meses de calor. La fórmula de este plato varía según la región y la familia, pero hay recetas que se transmiten de generación en generación, como la que preparaba mi abuela andaluza.

Los ingredientes que se utilizan en esta receta en particular son fáciles de conseguir y asequibles. La combinación de tomate, pepino, cebolla, ajo, pimiento, pan, aceite de oliva, vinagre y sal da como resultado un plato refrescante, con un sabor equilibrado y apto para cualquier momento del día.

Ingredientes para la receta de gazpacho

Para elaborar esta receta de gazpacho tradicional, se necesitan los siguientes ingredientes:

El paso a paso de esta receta de gazpacho típica de abuela andaluza

1. Preparar los ingredientes: lavar bien los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento. Pelar los tomates y retirarles las pepitas si se desea una textura más fina. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos medianos. Pelar el pepino y los ajos. Reservar.
2. Triturar los ingredientes: colocar los tomates, el pimiento, la cebolla, el pepino y los ajos en un recipiente grande o en el vaso de una batidora. Agregar la rebanada de pan troceada. Este ingrediente es clave para obtener una textura más densa y tradicional.
3. Ajustar la textura: añadir parte del agua fría y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Según la consistencia deseada, se puede incorporar más agua poco a poco. Para un resultado más suave, se recomienda colar la mezcla y eliminar restos de piel o semillas.
4. Aliñar y refrigerar: incorporar el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Mezclar bien y probar para ajustar el aliño si es necesario. Una vez listo, refrigerar en la nevera para que esté bien frío antes de servir.
5. Servir con «tropezones»: el gazpacho se puede presentar solo o con acompañamientos como trocitos de pepino, cebolla, pimiento y pan. Estos ingredientes picados se colocan en un recipiente aparte para que cada persona los agregue a su gusto.

Consejos para conseguir un gazpacho perfecto

• Usar tomates bien maduros para lograr un sabor intenso y natural.
• Incorporar el aceite y el vinagre al final para evitar que la emulsión altere el color y la textura.
• Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir para potenciar los sabores.
• Servir muy frío, ya que esto realza su frescura y lo hace más agradable en días calurosos.

¿Con qué se puede acompañar el gazpacho?

Este plato es muy versátil y se puede servir como entrante o como bebida refrescante. Algunas opciones para acompañarlo son:

• Pan tostado con ajo y aceite de oliva
• Hummus casero con zanahoria
• Ensalada andaluza de verano
• Tapas típicas como calamares o chipirones