Patatas soufflé

En esta receta, las protagonistas del post serán las patatas y una forma de cocción que es todo un arte: las patatas soufflé. Con esta elaboración se consigue un sabor que enamorará a cualquier comensal y una textura única, crujiente y ligera. Necesitan algo de dedicación, pero no es difícil lograr un buen resultado. Sólo es cuestión de animarse y probar.

El origen de esta receta se atribuye a una experiencia histórica y a una casualidad. En Francia, durante el reinado de Felipe I de Orleans, se inauguraba un tramo del ferrocarril. Uno de los chef reconocidos de la época, ofreció un menú con patatas fritas en la estación de destino para los invitados y el rey. Pero un contratiempo hizo que se retrase la comitiva y tuvo que freír las patatas en dos tiempos para servirlas recién hechas. 

El resultado fueron patatas crujientes y huecas por dentro. Ello se debe a una reacción química y la base está en cocinarlas en dos etapas a diferentes temperaturas. De esta forma, el agua del interior de la patata se transforma en vapor y la alta temperatura del aceite permite sellarlas por fuera y que queden huecas dentro.

Ingredientes:

Cómo preparar patatas soufflé:

1. Pelar, lavar y secar las patatas.
2. A continuación, cortar las patatas de forma rectangular o cuadradas. En lo posible del mismo tamaño y de unos tres milímetros de grosor. Utilizar para ello una mandolina.
3. Para freír, se utilizarán dos sartenes con aceite de oliva a diferente temperatura. Una a 120º y otra a 180º para lograr el resultado deseado. El choque térmico es lo que produce que el tubérculo se infle, por eso esta cocción en dos fases es fundamental.
4. La primera etapa será en la sartén a menor temperatura. Hay que colocar las patatas poco a poco en el aceite a 120º y mover la sartén.
5. Dejarlas durante cinco minutos y una vez pochadas, pasarlas al aceite de 180º. Poco a poco se irán hinchando, logrando el interesante efecto soufflé.
6. Por último, colocarlas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Cuidando que no se peguen, salar al gusto y servir.

Como ves, no hay ninguna dificultad para lograr el resultado buscado. Sólo cumpliendo las claves que hemos especificado, podrás disfrutar de esta exquisita receta. Anímate a prepararlas y dejarás sorprendidos a todos tus invitados.