5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja

Estas 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja pueden sacarnos de cualquier apuro. Son fáciles de hacer, se pueden preparar con antelación, muy importante, para no estar cansados el mismo día, y no afectan demasiado a nuestro presupuesto. Tenemos la costumbre de ofrecer una gran cena por Nochebuena y Nochevieja, y aunque se trata de productos elevados de precio, nuestra mesa está llena de ingredientes que no solemos comprar habitualmente, para compartir con familia y amigos.

Aquí veremos varias alternativas para escoger aquellas que mejor se adapten a gustos y presupuestos. Las 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja serían canapés (con varios rellenos, de atún, frutas, anchoas), y camembert al horno; y como entradas, una bisque de langostinos, una vichyssoise con crema de gambas, y una crema de champiñones Portobello.

Ingredientes:

• Bases para canapés
• Queso fresco
• Nueces
• Jamón cocido
• Queso crema
• Atún en conserva
• Uvas verdes
• Pasitas
• Queso curado
• Anchoas en conserva
• Una rodaja de queso camembert
• 4 dientes de ajo
• Hojas de romero fresco
• 400 gramos de cabezas y cáscaras de langostinos
• Langostinos pelados para decorar
• 2 rebanadas de pan duro
• 4 puerros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 750 ml de fumet de pescado
• Pimentón dulce
• ½ guindilla
• Perejil
• 340 ml de nata
• 400 gramos de patatas
• 50 gramos de mantequilla
• 200 gramos de gambas
• 15 gramos de harina
• 1 lámina de gelatina neutra
• 300 gramos de champiñones Portobello
• 200 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja:

1. Para los canapés: cortar rodajas de queso fresco del tamaño del canapé y colocarlo en el fondo. Poner una nuez y bañar de miel.
2. Picar finamente lonchas de jamón cocido y mezclarlo con dos o tres cucharadas de queso crema, salpimentar, remover y rellenar canapés.
3. Desmenuzar el atún en conserva y mezclarlo con queso crema, rellenar los canapés.
4. Cortar rodajas de queso curado y ponerlas en los canapés. Colocar encima una anchoa.
5. Cortar rodajas de queso fresco, ponerlas en el canapé. Cortar a la mitad las uvas, poner dos a modo de ojos, un trocito de nuez como nariz y una pasa como boca. Si se desea se puede agregar unas gotas de miel.
6. Para el camembert al horno: en la parte superior de la rueda de camembert dibujar un círculo con un cuchillo y cortar suavemente la capa.
7. Retirarla cuidadosamente para no sacar mucho queso.
8. Cortar un ajo en láminas y trocear las hojas frescas de romero. Echar todo en el centro del queso.
9. Rociar con aceite de oliva y hornear a 200°C por 15 minutos. Servir caliente y con testas.

El momento del marisco

1. Para la bisque de langostinos: cortar en brunos un puerro, una zanahoria y una cebolla y pochar en una cacerola grande con un buen chorro de aceite de oliva.
2. Cuando esté todo blando añadir 1 diente de ajo, perejil picadito, ½ guindilla, el pan duro troceado previamente tostado y las cáscaras y cabezas de langostinos.
3. Remover de vez en cuando y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
4. Añadir 1 cucharada sopera de pimentón dulce y el fumet de pescado. Cocer por 20 minutos más. Rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego.
5. Triturar todo hasta obtener una crema muy fina, colar, añadir 40 ml de nata líquida y servir muy caliente, adornando con langostinos cocidos.
6. Para la vichyssoise con crema de gambas: pelar y cortar las patatas en cuadrados. Limpiar 3 puerros y cortarlos en rodajas finas.
7. Rehogar los puerros en una cazuela con 20 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite por 10 minutos a fuego lento.
8. Añadir las patatas y 600 ml de agua, cocinando tapado durante 20 minutos. Salpimentar, triturar y colar.
9. Agregar 100 ml de nata y calentar un minuto. Retirar y dejar enfriar, reservando en la nevera.
10. Lavar y pelar las gambas. Dorarlas en un cazo con aceite, un ajo picado y las cabezas y cáscaras. Retirar las gambas y reservar.
11. Añadir al cazo una cucharadita de pimentón dulce y 15 gramos de harina, remover, verter 200 ml de agua y hervir durante 10 minutos. Pasar por el chino y llevar de nuevo a ebullición.
12. Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y agregarla a la mezcla anterior, remover.
13. Repartir esta crema en vasitos y dejar en la nevera una hora.
14. Añadir la vichyssoise a cada vaso, las gambas troceadas y servir.

Champiñones, el gran ingrediente

1. Para la crema de champiñones Portobello: limpiar los champiñones y trocearlos. Cortar una cebolla y un ajo en brunoise.
2. En una cazuela derretir 30 gramos de mantequilla y pochar la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, agregar los champiñones y cocer por 5 minutos, salpimentar.
3. Agregar 200 ml de vino blanco, dejar evaporar el alcohol por 5 minutos.
4. Añadir 200 ml de caldo de pollo y cocer durante 10 minutos.
5. Calentar y añadir la nata a la cazuela, remover para integrar. Triturar, colar y rectificar de sal.

Prepara cualquiera de estas 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja y lúcete con tus invitados.

Además, puedes poner una tabla de quesos y embutidos, que son muy bien recibidos en estas fiestas.