Tartaletas de toffee salado y chocolate negro

El toffee (o tofi o tofe), es un dulce típico de la repostería inglesa. Su consistencia es cremosa y se elabora a partir de caramelo en almíbar al que se le incorpora mantequilla. Es perfecto como acompañante de otros postres y como ingrediente de recetas para preparar otras delicias, como estas tartaletas de toffee salado y chocolate negro, que quedan tan buenas que gustarán a todos en casa.

El toffee tiene un sabor intenso a azúcar tostada y se presta a las mil maravillas para la cocina dulce, tanto si está frío como cuando está caliente o templado. Cuando se prepara puede durar unos cuantos días en la nevera, en perfecto estado. El toffee salado es una variante de este clásico inglés, pero también se le puede agregar otros ingredientes para realzar u obtener toffee de otros sabores, como vainilla o chocolate. Por supuesto, las tartaletas de toffee salado y chocolate negro encantarán a los más pequeños.

Ingredientes:

Cómo preparar tartaletas de toffee salado y chocolate negro:

1. En una sartén profunda poner el azúcar glas con las gotas de limón al fuego medio.
2. Dejar que se derrita el azúcar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Cuando se forme el caramelo y no tenga grumos, añadir la nata para cocinar en hilo.
4. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar todo bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Verter el toffee en cada tartaleta con ayuda de una cuchara para nivelar. Refrigerar hasta que la ganache de chocolate esté lista.
6. En un bol profundo poner el chocolate y en otro bol se pone la nata para montar y la cucharada de mantequilla sin sal.
7. Calentar la nata en microondas hasta que comience a hervir.
8. Sacar y volcar sobre el chocolate.
9. Remover hasta que el chocolate se derrita por el calor residual. Dejar entibiar a temperatura ambiente.
10. Sacar las tartaletas de la nevera y rellenar con la ganache de chocolate.
11. Refrigerar un mínimo de 6 horas.

Solo cuando vayas a servir las tartaletas de toffee salado y chocolate negro será el momento de decorar: esparces las perlitas de chocolate por la superficie. Es recomendable que tengas las tartaletas en la nevera lo más posible, porque cuando llega a temperatura ambiente, el toffee tiende a chorrearse.