Revuelto de achicoria, pimiento morrón y queso

Un revuelto de achicoria, pimiento morrón y queso es una de las cosas más fáciles de hacer, y más rápidas, si se quiere una cena relámpago (no en su disfrute sino en su preparación). Es tan sencillo como cortar los ingredientes, batir los huevos y hacer el revuelto en una buena sartén antiadherente. Este tipo de preparaciones se pueden enriquecer con muchos otros vegetales, como cebolla, ajo, cebolleta, perejil, champiñones y un largo etcétera. Lo importante es que lleve achicoria. Entre las ventajas de este tipo de plato está su presentación, con un toque divertido para que los más pequeños de la casa se animen a comer verduras.

Y es que la achicoria resulta ser muy beneficiosa para la salud, aunque a algunas personas les resulte un poco fuerte por la cantidad de intibina que tiene, una sustancia que le da el amargor característico a esta hoja. Aunque es verdad que desde el siglo XIX se han creado variedades con menos concentraciones de intibina. Pero se puede decir asimismo que ese amargor de sus hojas es apreciado en las gastronomías de algunas regiones de Italia –como Apulia y Liguria–, y en Grecia, Turquía y España, siendo además un cultivo más resistente que la lechuga a las temporadas frías.

Ingredientes:

Cómo preparar un revuelto de achicoria, pimiento morrón y queso:

1. Lavar bien la achicoria, escurrirla y secarla.
2. Cortar todas las verduras en brunoise muy pequeña.
3. Escurrir el pimiento morrón (aunque se puede utilizar su aceite) y cortarlo en brunoise.
4. Batir los huevos, agregar la leche y salpimentar.
5. En una sartén antiadherente, echar un chorrito de aceite.
6. Poner a sofreír la cebolla, y cuando esté transparente, añadir el ajo, el pimiento morrón y la achicoria. Saltear durante un par de minutos.
7. Añadir entonces los huevos batidos y dejar un momento que se vaya cuajando.
8. Con cuchara de madera, ir mezclando el huevo para que vaya cocinándose por igual.
9. Añadir el queso emmenthal rallado, y seguir removiendo hasta que el huevo esté cocido y no esté líquido.
10. Rectificar el punto de sal.
11. Retirar del fuego.

Cuando hagas este revuelto de achicoria, pimiento morrón y queso sírvelo con rodajas de pan y espolvorea un poco más de pimienta negra en cada plato. Cocínalo hasta el punto de tu gusto, hay quienes prefieren que el huevo esté bien seco y hay a quienes les gusta un poco más líquido. También puedes agregarle más queso, o cambiarlo: incluye mozarela o queso de cabra.