Manakish de zaatar y queso: la pizza de Oriente Medio perfecta para desayunar

Hay mañanas grises donde el cuerpo solo pide un café rápido para arrancar y otras, bastantes menos por desgracia, que exigen algo con alma. Algo que huela a fuego, a masa trabajada con paciencia y a ese perfume inconfundible del sésamo tostado fundiéndose con el tomillo silvestre. Quien haya tenido la suerte de pisar una panadería tradicional en Beirut o en Amán, antes de que la ciudad abra los ojos por completo, sabe exactamente de qué hablo. No tiene nada que ver con la bollería industrial ni con una tostada insípida de cafetería. Es otra categoría. Es la esencia viva del za‘atar mezclándose con un buen chorro de aceite de oliva virgen sobre una plancha de hierro hirviendo.

Ingredientes

Para la masa: 350 gramos de harina de fuerza, 200 mililitros de agua templada, 5 gramos de levadura seca de panadería, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal fina y 2 cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra.

Para la cobertura de za‘atar (Za’atar bi Zayt): 4 cucharadas soperas colmadas de una buena mezcla de za‘atar y de 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para conseguir esa textura de pomada untuosa que no gotea.

Cómo hacer Manakish de zaatar y queso paso a paso