Arroz con pintada de Dani García: la receta paso a paso del chef

El arroz con pintada de Dani García es uno de esos platos que sorprenden sin necesidad de artificios. Tiene ese punto elegante que se espera de un gran chef, pero al mismo tiempo resulta cercano, reconocible y muy apetecible. La pintada, menos habitual que el pollo, aporta un sabor más profundo y ligeramente silvestre que encaja de maravilla con el arroz. Es una receta ideal para una comida especial, de las que se disfrutan desde la cocina hasta la mesa.

Cocina con tradición

En la forma de cocinar de Dani García, el arroz ocupa un lugar destacado. Siempre parte de un buen fondo y de una cocción precisa, sin prisas ni atajos. En esta receta, el resultado se mueve entre un arroz seco y uno meloso, con el grano suelto pero bien impregnado de sabor, algo que recuerda a propuestas como el arroz meloso de setas, donde el caldo marca claramente la diferencia.

El primer paso consiste en trocear la pintada y dorarla con calma en una cazuela amplia o paella. Este gesto, sencillo pero clave, sirve para sellar la carne y potenciar su sabor. Una vez bien dorada, se retira y se aprovecha esa misma grasa para preparar el sofrito. Cebolla, ajo y tomate rallado se cocinan a fuego suave hasta quedar bien concentrados. Aquí conviene tener paciencia, porque un buen sofrito es la base de cualquier arroz que quiera destacar.

Los toques aromáticos

Cuando el sofrito está en su punto, se reincorpora la pintada y se añade el pimentón, siempre fuera del fuego para que no se queme. Unas hierbas aromáticas, como tomillo o laurel, ayudan a redondear el conjunto. El caldo de ave, bien caliente, se incorpora poco a poco antes de añadir el arroz, que se reparte de manera uniforme y se deja cocinar sin remover en exceso, controlando el tiempo y el punto del grano.

Otras ideas

Este arroz conecta de forma natural con recetas muy conocidas de la cocina casera, como el arroz con pollo o el arroz amarillo con pollo, aunque la pintada ofrece un sabor más intenso y una textura algo más firme. También guarda similitudes con platos como el arroz con ternera, donde el guiso previo de la carne resulta fundamental.

Si se quiere enriquecer el plato, es fácil añadir setas o champiñones, enlazando con recetas como el arroz con setas o el clásico arroz con champiñones. Incluso el punto jugoso del conjunto puede recordar al arroz meloso de pescado, aunque aquí el protagonismo es claramente de la carne y del caldo de ave.

Una vez finalizada la cocción, es importante dejar reposar el arroz unos minutos. Este pequeño gesto permite que el grano termine de asentarse y que todos los sabores se equilibren. Al servirlo, el resultado es un arroz sabroso, con carácter y muy bien ligado, que demuestra cómo un plato tradicional puede ganar profundidad con buena técnica y producto.

Información suplementaria

• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

• Porciones: 4 personas

• Información nutricional: aproximadamente 2.000 kcal en total (unas 500 kcal por ración)

• Tipo de cocina: Cocina española contemporánea

• Tipo de comida: Plato principal

Un arroz con personalidad, pensado para disfrutarlo con calma y para llevar a la mesa una receta especial, sin perder ese punto casero que siempre apetece.