Pollo en escabeche
El pollo en escabeche es un plato que tiene sus orígenes en la cocina árabe. El escabeche es una técnica de conservación y cocción de alimentos y se basa en el marinado en vinagre y aceite de determinados ingredientes. Normalmente son las carnes las que se hacen en escabeche, destacando el pollo y los pescados. Los alimentos se cocinan en ese caldo otorgando un sabor y aromas característicos.
La carne de pollo es una fuente rica en proteínas. Su consumo es especialmente beneficioso para niños y adolescentes al contribuir a su desarrollo muscular. En el aspecto nutricional, el contenido de sodio en la carne de pollo es muy bajo. Esto la hace beneficiosa para las personas con problemas de hipertensión; se trata de una fuente saludable de energía.
Ingredientes:
Cómo se prepara pollo en escabeche:
- Cortar el pollo y separarlo en trozos. Poner a calentar una sartén grande junto con el aceite. Agregar sal y pimienta al pollo. Posteriormente pasarlo por harina, teniendo cuidado de sacudir el excedente.
- Cuando el aceite esté caliente, freír las porciones de pollo. Cinco minutos por cada lado será suficiente. Cuando estén doradas, retirar y reservar.
- Cortar las cebollas en trozos pequeños, aplastar los dientes de ajo y cortar las zanahorias. Agregar al mismo aceite en que se frieron las presas de pollo. Sofreír por unos 5 minutos.
- A continuación, agregar el pimiento en polvo, las hojas de laurel y la pimienta. Agregar el vino, el vinagre y el agua. Tapar hasta que hierva el contenido. Agregar sal al gusto e introducir nuevamente los trozos de pollo.
- Colocar la temperatura de la cocina a fuego medio bajo y tapar la sartén. Dejar cocinar durante media hora. Finalizado ese tiempo, proceder a voltear las porciones de pollo y dejar cocinar 15 minutos más.
- Revisar la textura de la salsa y que el pollo esté completamente cocinado. El pollo debe estar cocido pero no demasiado. Retirar del fuego y dejar reposar dentro de la sartén con tapadera por 10 minutos. El pollo en escabeche suele servirse acompañado de arroz o patatas.
