Ensalada de mijo y remolacha
Una receta nutritiva, fresca y sin gluten: ensalada de mijo y remolacha, tiene mucha fibra, así que no te quedarás con hambre, también aporta proteínas de origen vegetal y magnesio. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada de brócoli, hoy ensalada de mijo y remolacha.
Nutrientes que aporta el mijo
El mijo es un cereal original de la India donde se cultivan mas de 8 millones de toneladas al año. En España lo puedes encontrar en casi todos los supermercados. Aportan 366 calorías, y 8.5 gramos de fibra. Es rico en proteínas con 11 gramos por ración. El mijo aporta una buena dosis de magnesio, y esto es beneficioso para reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Este mineral el magnesio ayuda también a reducir la incidencia de migrañas.
En la India el mijo es muy apreciado por sus propiedades por ejemplo es alcalino y fácil de digerir. Contribuye a mejorar el estado de la flora intestinal y aporta serotonina necesaria para el estado de ánimo.
Los estudios revelan que el consumo de mijo ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y proteína C reactiva por lo que está aconsejado en una dieta cardio-saludable. Este cereal tiene un alto aporte de antioxidantes
Receta de ensalada de mijo y remolacha
Ingredientes
Aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 hojas de hierbabuena
- 1 diente de ajo
- El zumo de un limón
Preparación
- En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y tostamos durante un minuto el mijo.
Luego agregamos los 600 ml de agua y un poco de sal. Cuando el agua hierva bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Trasladar el mijo a un colador escurre bajo el grifo unos segundos para ayudar a que se enfríe. Dejar que escurra. - Cortar las cebolletas en vinagre, el pimiento dulce y las remolachas, reservar. Desmenuzar el queso feta y cortar con unas tijeras las hojas de hierbabuena.
- En un plato añade el mijo escurrido y mezcla con el pimiento dulce, la remolacha, las cebolletas y el queso feta. Incorpora las hojas de hierbabuena cortada y sazona con sal y pimienta.
- Para elaborar el aliño, en un mortero añadimos hojas de hierbabuena troceadas, el ajo laminado con el zumo de limón, tritura con el mazo del mortero y luego añade el aceite virgen y mezcla.
- Regar la ensalada de mijo y remolacha con este aliño y mezclar.
Luego agregamos los 600 ml de agua y un poco de sal. Cuando el agua hierva bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Trasladar el mijo a un colador escurre bajo el grifo unos segundos para ayudar a que se enfríe. Dejar que escurra.
Desmenuzar el queso feta y cortar con unas tijeras las hojas de hierbabuena.
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