Ensalada de brotes de soja

Una receta vegana, ensalada de brotes de soja sin ingredientes de origen animal, pero muy sabrosa. En otro artículo de Okdiario recetas hicimos ensalada de coliflor, hoy otro plato de verduras con los brotes de soja como ingrediente principal.

Propiedades de los brotes de soja

Los brotes de soja es el germinado de las semillas de soja, se consume desde hace milenios en Corea y otros muchas zonas de Oriente. Este tipo de brotes están presentes en muchas recetas orientales en la comida cantonesa, en la filipina o la japonesa. Estos brotes aportan 54 calorías, y 1.3 gramos de grasa. Tienen 5,3 mg de proteínas, vitamina A, 4.20 ug y1 mg de vitamina C. Los brotes de soja aportan 32 mg de calcio y 75 mg de fósforo un nutriente importante para el buen funcionamiento del cerebro.

Estos brotes son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, como la B9 o ácido fólico, por eso son alimentos recomendado para las mujeres embarazadas. Además una cantidad baja folatos en  la sangre puede relacionarse con una subida de la homocisteína un peligroso  marcador de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson o la de Alzheimer.

Estos brotes de soja contribuyen a mejorar la digestión debido a su cantidad de fibra, tienen 2,38 mg por ración. Estos brotes además de tener calcio también aporta vitamina K, esta vitamina mejora la absorción del calcio y por lo tanto previene a pérdida de masa ósea. Esta misma vitamina la K contribuye a la coagulación de a sangre cuando se produce una lesión, una deficiencia de vitamina K puede llegar a causar un sangrado excesivo aunque es raro que una persona sufra esta deficiencia. Sin embargo consumir alimentos ricos en vitamina K es una buena recomendación y estas semillas tienen 34.3 mg o el 43% de CDR de vitamina K diaria.

Receta de ensalada de brotes de soja

Ingredientes

200 g de brotes de soja

½ pimiento verde

½ cebolleta fresca

Sal y pimienta

Aliño

• Una pizca de curry en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

2. Si has comprado los brotes de soja envasados que vienen con líquido escurre el liquido y reserva los brotes de soja.
3. Ralla fino la cebolleta fresca y corta el pimiento verde. En una sartén añade un poco de aceite de oliva a una sartén y saltea la cebolla y el pimiento verde durante dos minutos. Deja reposar el sofrito hasta que se enfríe. Añade la soja al sofrito y mezcla, agrega un poco de pimienta.
4. En un recipiente combina u chorrito de aceite de oliva con dos cucharaditas vinagre de manzana y un poco de curry. Verter sobre la ensalasa y mezclar

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