Tarta de kiwi, frambuesa y mascarpone con base de almendras

Una tarta de kiwi, frambuesa y mascarpone con base de almendras puede ser algo complicada en su elaboración y requiere de ingredientes un poco costosos, pero una vez que se prueba no se puede dejar de sentir que el esfuerzo y la inversión han valido la pena, y que el resultado no tiene precio. Es importante que las frutas elegidas estén en su justo punto de maduración, sobre todo el kiwi, pues afectará a su punto dulce. En el caso de las frambuesas, se puede optar por comprarlas congeladas o en almíbar.

Existe información sobre preparaciones similares a una tarta que hace retroceder su origen hasta el antiguo Egipto, aunque se trataría de tartas saladas, elaboradas con masa y con rellenos de carne. Esta receta fue copiada por los romanos y las tartas saladas continuaron su evolución y difusión por toda Europa hasta que, en el siglo XVI, comenzaron a aparecer las primeras tartas dulces, que coincidieron con el descubrimiento de América y el desarrollo de las grandes plantaciones de caña de azúcar. Y es curioso que así sea, porque en esta receta ninguno de los ingredientes procede del Nuevo Mundo.

Ingredientes:

Cómo preparar esta tarta de kiwi, frambuesa y mascarpone con base de almendras:

1. Trocear las almendras y triturar las galletas utilizando una procesadora, o el sencillo método de introducir las galletas en una bolsa y pasar por encima el rodillo varias veces.
2. Lavar y escurrir los kiwis y las frambuesas, reservar.
3. Derretir la mantequilla.
4. Mezclar en un bol las galletas, las almendras y la mantequilla. Una vez que se logre una masa más o menos uniforme cubrir con ella un molde desmontable para tartas, apretando un poco y dando forma con los dedos. Guardar en la nevera.
5. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Se usan solo las yemas.
6. En una olla echar las yemas, la nata, el azúcar y el queso mascarpone; cocinar a fuego lento hasta que la crema espese.
7. Sacar la base de la tarta de la nevera, cubrir con la crema y devolver a la nevera por un rato más.
8. Pelar los kiwis y cortar en rodajas. Sacar la base de la tarta, desmoldarla y colocar las rodajas encima de la crema, alternando con las frambuesas, que se pueden enterrar un poco en la crema.

Prepara esta deliciosa y nutritiva tarta de kiwi, frambuesa y mascarpone con base de almendras, que puedes servir en una merienda, y también llevar a celebraciones como cumpleaños. O simplemente puedes hacerla para disfrutar en casa, ya que es una deliciosa manera de consumir frutas.