Receta de Potaje gitano de hinojo

El potaje gitano de hinojo forma parte de la sabiduría culinaria ancestral de España. En la práctica, la cocina de los gitanos es muy intuitiva, calórica y se nutre de todos los ingredientes aprovechables. Esta cocina no es conocida por todos, no obstante muchos de sus platos hoy forman parte de la gastronomía nacional.  A pesar de los prejuicios, la lógica de su cocina es bastante inteligente y rica, transmitida además entre generaciones como un conocimiento práctico valioso. Además, entendiendo que este es un pueblo nómada que ha sufrido de varios intercambios culturales, sus platos son bastante heterogéneos. Lo mejor es que se puede hacer mucho con poco dinero, siendo sus preparaciones populares. Sin duda, preparar platos bajo la lógica del romaní implica ingenio, sabiduría y aprovechamiento de los recursos.

El hinojo es uno de los cultivos más utilizados por los romaníes en la preparación de sus recetas tradicionales. Las alubias y el tocino también pueden verse entre sus ingredientes más utilizados. A pesar de que sus platos son bastante grasos, por lo general estos utilizan verduras, vegetales y hierbas que son digestivas. Es probable que esto creara cierto equilibrio dietético dentro de lo que era posible. El potaje gitano no es un alimento que deba prepararse diariamente, pero comerlo cada cierto tiempo no es para nada dañino. A continuación, aprenderás a hacerlo en uno de sus formatos más tradicionales… ¡Continua leyendo!

Ingredientes:

Cómo preparar un potaje gitano de hinojo:

1. Lavar, pelar las verduras y cortar en trozos.
2. Retirar las puntas de las judías verdes y trocear en cuatro cada vaina.
3. Enjuagar las judías con agua y escurrir.
4. Calentar aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, el hinojo, el apio y la zanahoria durante unos cinco minutos.
5. Añadir a la cacerola el pimiento, judías verdes y la calabaza y cocinar unos dos minutos más.
6. Incorporar a la cacerola el caldo, el tocino y agua. Cocer durante 20 minutos más.
7. Incorporar las alubias y dejar al fuego durante cinco minutos aproximadamente para que espese un poco.
8. Poner el conjunto a punto de sal.

Si tenemos preparado un fumet de verduras podría utilizarse en lugar de agua. Esto le dará aún más sabor y consistencia al potaje.